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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" u6 K% `0 @8 T# `' W/ W3 q3 T配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 S) F5 Y  r" d' \
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* t" s8 A& p% @* T, w& E
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
: l" ^" I: L- g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: |- }4 u5 ]9 I6 H! f; w, {1 u
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, @4 P% p5 U/ D2 C: C1 J6 h
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; T9 P" L+ O+ V- O
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( m+ F/ w; `  L5 o) e6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ r: B* V. \: Y0 H. u, b, B' f7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 Q- d" y5 D/ z- s
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 w3 f) t; o' a4 G1 k0 N+ P  O
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' e  f$ K0 a# E配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! K8 T' G- A. v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% R/ X0 l; {( w8 D1 |* }2 x( z8 y6 Q制作过程:1 _+ ?- R% ^+ J, I, U! n9 `$ x
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ p# ]; B6 l* z; R1 [/ V2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。# t1 i; @6 ~( A' c$ Q) P3 z& i
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& g3 B8 U6 b% V! a4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。  z( n5 S' ?2 x% v2 p" u. d3 X
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
! J  O* g& a* l3 c6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 h$ p( e5 q) M/ {& F, a, T7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 O- W! Q- {9 O/ E! e5 X  \
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  ]$ a6 W# `- N2 w; Z9 K9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 \: @% G! y  \! G1 h+ K' o% q9 l
  g; q" B0 C6 y  h6 T5 v6 [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼. J# Y2 M# c! @& N+ p  n* p4 v/ z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ g4 [9 ^7 l' S& A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 o! @0 ^/ X1 m. z
制作过程:
: A# A+ [7 f8 g9 @9 M, u7 B) \5 U1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* h) k. h# Y4 [6 {
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! [3 Z: N2 N- r0 ^3、加入花生酱。
7 B0 ?2 T" U- D: r4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
7 r2 k2 D8 z- \0 u3 |; n1 p, m5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& o; X: x9 h" z, ~3 U9 L
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- J8 h" W, j9 `2 \7 m: u4 }. u( d7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 Z8 S( k* ]* H0 f% X$ A  ~: R3 d* D# b3 ?, Q! r3 P5 C4 s6 m& o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, l* O2 h, z" U+ e$ D* y% f. [; b
香草冰淇淋- K! @% k) Q, z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
+ e, D" ~+ q6 O& `1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 K/ e+ [$ g  `0 t, _2 Q) K
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: j9 w1 q8 z3 q1 }  @! f" J/ H3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 Z; d4 K3 J' q. l0 N0 d
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
, j2 g, E- c3 B0 j+ L  L5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 ]& H' L! d4 l# j# P7 T8 m

9 N, ?4 B2 N: f* W2 O芒果冰沙
6 W; I' R7 z& O4 F0 x配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 r2 G2 I7 L# T7 Q5 B+ ~  m/ |制作过程:
7 M- a4 N6 k" t* i1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 r+ u1 t; M. S4 x+ h
2、芒果切开,取下果肉。2 ~% C7 [% {! E( v9 N" T
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! d! U1 L( X" X; G+ y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' r' W; M; k( @' r7 J8 Y. v
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
) e$ ~0 f2 z2 H- [  V. f8 P
5 E+ P) n+ C; V) T: \椰汁西米露% W8 P4 t: j( ~* |  D0 i
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% ^6 {. `6 o6 u# G! k' \" J1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 M3 Q( K0 X1 X! b, \- ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 i' f+ v6 _' A3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' ]: z4 w% I* i4 {; J' z9 {6 n5 U- |4 Q" B9 x4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 C+ F/ U+ B. O( t" `) a; k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 d1 u2 m( H6 F. Y
& `3 O8 ]8 S9 O& G/ H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 \; R1 Z' v. M$ x7 q! t
' W5 I  ^, x0 b' J材料(8”分量)
& g8 N6 S) _+ u( w
3 U: ?6 E/ Y1 D1 ]1 @: J饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# b3 e3 C0 N0 t9 t/ t6 C
, ?$ v  c- |/ N1 h) q( a8 g* C( D2 ^) L5 b( _
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' U. p$ u& [( ^" [4 o
1 B/ s1 S$ \" I$ X  U  }( F材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' \$ l! p( e: v1 ^6 a% L* t+ \( ~/ @9 m, ^$ q, r  @* Y7 A+ I
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 }' h( ]. A* ^         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;' X5 x0 Q8 L8 [3 S  e
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;* T+ m* ]9 s3 y  t
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 k! Z$ i9 N1 q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: j+ N# [9 e4 n2 ?1 A6 m. x2 O" U- P

+ U; Q4 @3 G" P# U, I2 |- |% O     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
* S6 V% ]8 ^/ z3 D
. E# [( A9 y4 V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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