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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  R1 p; G" L8 P' j2 m: ~配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. F/ c: t" F6 {
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 B; O4 h6 V/ G; x! H
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 ], M2 O' N$ N& z: @2 b9 N2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, A. d, V3 A9 J; N' {
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, H9 e2 d) A) L4 w2 j# d* G
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 m9 u! ~  K- d/ R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 K, x6 t+ u% z- @& S
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 w, C! t' r* V" V9 R/ v7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- w# F2 E2 X- k1 |' u7 }  Z
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* ]( p! h( W" B3 ]; K, m" Z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; [8 C# c+ J' M) ]配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
; B# [  M& N* W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; ?* ~6 ^  Y8 b% W8 e; Z9 u; {制作过程:' n1 p9 n  G9 |
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 ^# m9 d3 N) j) i1 U, _! y" B; H2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- ]" ~; n6 T* f7 a9 p3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& r: u) f2 x' t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
9 A% s+ o& M% X9 e& C5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 E3 N$ ?/ Q( w/ ^
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ t4 i7 o7 J4 r" V5 n: X/ P8 H/ a7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* j1 m6 Z# J$ A3 j* c
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, G3 K4 S2 u2 t9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。/ i5 J4 x; o" [4 R# ^1 R

9 y% ^( `" x% P4 z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; E) ^8 X' K; E" i
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)" i4 N+ f6 m( |$ }* m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( `. s  U4 J: J4 ?4 x  a7 C制作过程:) [. f( ~  o' s& E
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% d% x' A0 @$ \/ T' u2 \* ~5 h# g
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ M0 p& m3 P( m6 e* x3、加入花生酱。
9 i; V$ e) L+ s) T4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( ~# Y% S& J& |6 D  F! |+ M- d) M5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. ~; l' P) x' y% g; l/ B: E6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* }* i! R6 o/ z: Q, f7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ I" G  ]5 L+ t2 _7 R( w$ t- X/ y. v% _7 h3 v2 R9 M8 U2 c

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 {) }' W. K. @+ f0 g5 L, S7 d3 n! C香草冰淇淋
% \7 g/ z- j, M8 o配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& g+ Y' [- p9 v7 B. o2 `
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  S$ l- y; v1 S! A" p2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- Q: O* }3 m- L4 i$ V' }2 n: r" L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- y  T- J3 ], h; g3 [8 M* i
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 L: |% q( ]$ e+ U$ D' T
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。6 y" p5 V  I; t0 F6 v

0 y; t  ^0 s& Y3 B芒果冰沙1 \8 n, X6 e& I1 q! b3 n% O
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) n! p+ ~+ M# |1 j
制作过程:
& \! G& ^" z6 R+ ?$ d' G* w# }0 P0 O, {% `1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 `; Q" X: \5 W% Y2 \5 d2、芒果切开,取下果肉。
9 d1 j' z: q# ^7 g/ b3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& X8 P6 I8 r) [; f7 ~
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
$ x8 B( q/ U+ a! b: w& E, M. @: Q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. z9 l  m, z1 o, Z
/ J) ]" s4 \; i* i" X1 J, R+ k1 n
椰汁西米露3 t2 P% {& f" N( u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* m6 m  }3 n5 d3 q! |' J
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' o+ z6 a# ^" `0 r5 S2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ ^# g4 X9 D' m8 X$ B( p' e3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  P1 u1 D8 C& a, p" e: y$ r4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
9 m. }  @( }! e

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- P2 x- l7 T3 A' P& ?! w! Y& p- L/ U" `8 U7 s5 q& p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% e+ ?+ |1 w2 C( Z( A- _6 y
; _- [& B) K0 G4 d( m$ ^" P: J
材料(8”分量)( Z" S5 D, v; m8 Z8 }/ E. {1 v) P
$ a  g" O( A1 v) D  G
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' c# k! S0 l5 A/ \5 _
1 L$ Q( S' U- G/ D7 T
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% q/ W" G8 X8 }1 x* Q! O/ J5 i  a& t" N$ _% N1 ]) p- m4 T
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 D* n- b! j1 p; I6 ?* e

* j1 T, O$ l# o4 {1 [7 P做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- ^0 `* o$ t* P         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: w: i- A1 e9 o/ A         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  q; ~8 b: C/ t) J" y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ l  L( @- R. m# {. ~4 ?1 ^  B, S         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
  m/ A% F; C2 i9 |# t8 ^) T3 C  V
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# h% \4 c; w& J. [# P; ]' \. y. O' n0 h! Q2 I2 w7 J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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