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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 }) v- z! h! G5 t* t

- d/ _$ s9 C1 I{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

) G$ q) Y3 n1 c( ?- C5 G8 \* u我不会烘焙. l3 D6 d8 w: N" T+ Z: i4 e
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!) O- l9 ~* \, e
教程还那么详细,{:407:}{:407:}) l* T3 t' {) I" V
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
6 R- L% j, B* s* y% I. q8 r1 e! X) I% k$ n& y& v4 N
起司香蒜面包(中种法)可以做两个# S9 p; ~; I4 ^5 C0 A; v

# e" P6 v$ u: B: D! z
: ]! U. }% `/ E/ p
, A. x3 E2 o$ k6 E6 J; g一.中种面团
3 {  ^0 s3 N: A. g7 f
8 P) F' w. Z; X7 u% ~5 U材料: , h! Y" L) w9 T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , I& x8 }, _- p! ?* n

# M4 L: h5 S: c" Y7 p- J7 U步骤: . W7 R7 v( F: E& N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! Y$ B  z) D2 F4 X7 o2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( \5 e2 `6 n( O( x$ y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
1 _1 B' W- [# k4 w" u. F- U2 _- S6 L
- z1 |% q+ z/ C# C3 ?7 A二.主面团 ; a0 @9 N0 {0 e

$ a9 R. b1 b. A5 d材料:
: ^2 B- L" ^5 R4 a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% M2 _" {/ ~3 \8 r细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 B3 h- E8 F( B1 {4 F$ R# n

3 E4 ~3 I  d& E/ S大蒜奶油酱 # V' G( E7 o+ ~. a6 E* I1 ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% A# c( Y" @6 I: E; @( ^*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( y9 m) m0 @9 K$ t$ O
0 S0 \8 w5 M- v# u2 r( Q6 |/ H
表面装饰: 9 k# K$ g: H" \
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; ^, U+ \* l+ t& Z意大利香料少许, ; l6 I- W# [8 R* o- c% i

5 y/ x( ^# `) Q) g/ {9 B
$ U9 R( }0 N4 r+ D步骤: . r; m5 F$ [4 ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 J2 ^( d/ V# ~! K. Z# {   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' `5 v/ ]7 }  ?7 M- S0 t+ l4 z5 q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " f, R8 z4 P& q; x1 s4 v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( z9 s* Z8 }& j9 u2 U4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) E4 {6 q& r" d0 F5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ c9 u7 [5 p- H9 |; ~' W6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 T- j+ _+ h. {  B7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 t; J- C% G8 _3 _$ a
   至2倍大 . g" m1 D' \- t. |5 M7 [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 K' R  U# e; H  l& ^; W8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 |9 Y3 ~4 R; C% \; ~
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ i1 n" w) B! [! V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 @9 K; U0 c5 t9 g  G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 \8 ]3 ^( h  v3 O) h# b7 Q
   起,一边卷一边压一下
5 Z8 ?. J7 F4 J) G3 |+ N12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 t( `: N! H% d& q' U! {      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . Q5 B; F8 m2 c7 h5 R/ @2 ?/ y. j- x
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! N% {! ?# I% Q# _2 p' l% q$ I14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. H- ^7 u- U4 j( `% w9 N% q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * A- j$ P5 G% i; d: V( R+ @1 N" o
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' ~4 L- u+ \- m+ [3 q  M. d( n9 G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & c% `/ U5 |( v! M4 j/ F/ d9 U7 J
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& T6 D. S% ^0 h) s# q) c19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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