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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
2 ?' B+ \% M- I
$ z0 U6 {! c. E5 O9 K) D{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
9 u: s0 U% Z8 ]% a, z9 l- j
我不会烘焙" ^- g7 }$ p$ c* ~+ c" z
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: h+ g1 {  r& o! h# b3 P
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
% K' e2 N# R7 G. Y" ^3 U) `大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
. ]# s* ~  o' I6 g  L( r+ |9 u- t. u  `+ t; J0 G/ T7 w
起司香蒜面包(中种法)可以做两个. w1 U  H2 Y+ T. ~

/ Q+ _+ M7 E. I  e8 Z8 p8 V* N
- t6 k# r8 E, u, S$ I4 D4 k) R4 k: T9 e9 E& A& s5 C) ~- ^
一.中种面团
! e3 S: C$ Y; Z
2 Z4 `) L/ c/ L5 H6 y  s材料: * R- w! F4 [$ Z1 {  S4 T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( `4 F+ [! X" E$ A7 `, f( v! w3 Y+ m! C0 b, B3 A! z
步骤: - H" T# D4 }- J. p. i1 t! \
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; D  @' X& {  F: [# q6 r* {
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & W, A/ j; I" n3 @
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 p+ a; R, ~7 Z6 D6 e: _5 x
7 s! K5 \  F! j6 U* x
二.主面团
4 X. r. [( _  F8 E* u# r0 f" f+ W! `, c" q' q# ]" m/ }( A
材料: 8 c; C, n4 u2 l6 }+ _  N: S: Q0 ?5 \
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 D( V1 D& p% S' d& t+ C3 j8 ~
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' c+ V4 o  c9 y+ l* N
8 S5 q2 T; D8 b, v大蒜奶油酱 ' h1 g; n# v9 q) N3 h
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 j7 V) L9 N2 N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) S2 x% v3 d: f! D
% J5 |2 i9 w. x' n- U" z. _
表面装饰:
8 i! l1 i/ K; E4 v9 F* L2 d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" Q* S' |4 G) y+ i4 r8 Z6 f  x意大利香料少许, 2 j5 q/ x# e' T3 ]3 D# z
$ F! \& Z3 F# e; w" z' j

; ~1 |7 ?7 B% r% @步骤:
: h# k8 c" D0 h5 o8 i  L- D1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 y8 r; f+ z5 D% E' v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & Z9 y4 r) E) M( ^2 a0 V  u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , B& g" @- h7 B  ~% U, A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* |: p. i; K/ Y, o' d3 h8 H# B4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 h- k# m% E6 h, {: L. N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 I& j% _! h% A+ [* J. Z
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 _0 w6 N9 F7 W, q& b3 Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% M9 ?1 F+ ?" H: l( X   至2倍大 1 ]. B& v! |- v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + G) F6 @; p1 g: c/ Y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . I/ V- c# |3 T) c+ p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
  A8 L  x& w2 y$ A5 X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" y) T0 \- s- i5 o- B11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # t( J9 k( O4 i2 @) T, \1 \
   起,一边卷一边压一下 % d7 O% a& t- Z+ G8 |1 o& p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! ?) n/ |; z; l0 B: K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / r2 I8 ~$ x8 S' j8 n1 R/ f
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 w7 k% R4 p, J0 B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : j4 O7 U; B6 L0 s. }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 j8 f6 v; K# a( L16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; @' t9 V, X( m. D: K
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 C% E$ }% l! N& [2 f- `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / B- R7 }$ E+ z: {' x
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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