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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
& s6 }' ]2 ]( E- J$ f, k% s7 i
3 C) H# j. Y$ E, |! I+ n1 _{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
4 l; l% e8 x( U. X: H
我不会烘焙9 ]- ]1 q  b! P1 k- T
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 U* Q7 V8 |. z$ L4 u; K
教程还那么详细,{:407:}{:407:}( V: ?1 {$ [! t' u6 X
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
! w( |) h, N2 [; ^7 q3 s0 J8 s# L$ V& a7 a5 k) j
起司香蒜面包(中种法)可以做两个( Q; y& ~1 s$ `4 [

" }* |' _$ ?  k& d
' c* Q8 W& N' c9 ^9 e. {# T# ]. Q/ t+ o; o. v" S' L) ]
一.中种面团
3 C/ w  h- V8 ^0 `* P
9 T6 k" ]) b- M( y材料:
6 K/ f2 v. x1 [6 p3 i# @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) l- N9 O6 X* t5 z
' O( j4 ?% E* E" s( Q3 [$ Z  R- d
步骤:
2 S4 L+ B  M' j5 w# q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # n/ m( R5 J* F2 P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - p- M0 U% G. o/ {. V# w
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : C7 O3 D2 G2 d, D1 Y4 p
6 t' B5 H7 |( e0 k+ @
二.主面团 ' \9 k) k% u( G. F7 U' u# U

% F, \/ ]7 d3 H, U; N9 B, o! q0 z材料:   j# w( M5 X  C) N* B3 ?* w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ j4 Q' L3 g  |. R  t8 ]$ K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
! W6 X+ h: ?' l2 Q  p5 Y
2 z$ C8 y- x  B! D% y# F# C$ U大蒜奶油酱 0 u0 I2 M- h5 `+ h( t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . X7 C9 U/ G" C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : W/ Y6 n, N1 X6 {: ?" \; ^- g
. }. G, A/ s/ W: X  ?
表面装饰:
0 j' N5 m2 `+ L! S% G% e4 R4 m帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * Z/ K1 j/ c! L+ w5 S0 n$ l1 h; {, k
意大利香料少许, 2 F6 K9 j& _4 ^0 }( l

. s4 Z8 t7 s) Q& d& v; U8 }
9 h7 r9 |3 u0 n1 v8 M步骤: # L5 ?! y+ |' N$ U; Q& y" v1 ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : r- r8 z! E4 @- {3 u6 r' R" I8 O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 v5 }$ Q& B+ S2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 s% R* s5 d. b, i' r. H6 w. b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ W  t  i; t& Y- v0 U- V2 s; Y& I# r, `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 L0 y$ n% k7 j# o7 U# S" F+ A
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' j- p9 i0 H4 r. y6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; C/ \; B9 g. H; \  ]7 w6 X9 U$ B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 U5 t) {. D0 o8 }. h, n; X
   至2倍大
6 B5 B$ a4 P6 j, v2 S7 d: f( T   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  Y" v+ s5 q7 G1 ^+ E5 u7 d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " r3 N; r0 I4 d" s  o+ U# ]1 q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& k  J5 T  D* P5 U# y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( P- G7 W" X7 b0 L' {7 D
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + p! D- L6 P& `9 j4 Z
   起,一边卷一边压一下
% _% z: V' U4 P; {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , V; v' W! [4 k$ u
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 m  ]) w/ c0 m4 H" I- s3 ^/ u& H( u0 g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* R3 ~2 a2 B2 B7 K( y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 F  Z& i; U, Z+ F$ Q9 q9 [15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + C( T2 I* M9 @6 ]1 ]- M, z& f1 [6 j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " z8 Y1 J+ ^4 m5 P' ]
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : O8 @" V8 ?/ S& F! r3 f
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( O# t8 A8 H, T19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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