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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 z& b( }2 ]& o; ]& S9 ~
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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: i" K" r8 s* t( P【材料】:1 z+ c3 {7 D% X
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。; D$ Q0 i: G$ K: n
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?! H: [0 B/ w, Y7 g: e2 \: [【做法】:) M- E; V" M, j" ^: }
" K# ]9 Q: S! y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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& F- v( C2 A: Q; H4 U' d: s$ G2 i2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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% A. ~( y0 k$ v! w3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 {; W; F+ g# a. b: F4 M/ b% o4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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. `3 P3 i3 h6 a( q& V0 N* i3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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" ~, H5 P$ r1 ]& e4 L2 I$ N4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:( W- K! s& f1 G- W+ i
9 n7 v1 o l# @ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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6 ~# C# |9 H* \2 J4 i: | 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。 {2 e% T, e' n9 F* V
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下边是刚出炉后拉丝状况:+ w4 C' \! q8 E- @: k
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( h z7 e" C# E8 \! _6 O( ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, H# r& A# F/ g" W: t2 d. ?
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3 m" m! s9 v F+ K* R3 c) f(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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