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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 i+ `+ j- Z" n/ F& U
/ k2 ]) {+ _7 I8 c" |
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: z, m5 D8 ^- R" S" Y
0 i, D4 V0 U. P1 @& _3 V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
: K# k- k2 z& b- h0 y( w
5 G4 Q1 L' I* h; K8 B3 m, J
  
9 {. l0 G- G- ~: {* H, b2 B, X1 R: |6 T
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 Z8 o" h6 ^) I% w# D& {
6 U6 Y" ?- P5 r% c8 a, s

1 s! ]/ R/ j9 z* [, H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) " C% ~& A4 [: b" R
- A" K$ w# U& H+ V, L3 }: z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; u* k5 c9 A: D' r4 L8 i
; e) A; _# L0 y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - O% k2 i% J2 |- K  `$ n
$ `" H9 V1 b: s+ _
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
, {0 T% F2 b5 v: k( Q( c- R5 h$ G$ F- @- }
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

* s' t% E+ R" v) e5 f

1 [; ^$ g6 W; }0 Y( K* I
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) N1 \, v5 a  h/ C# `. X+ h! U0 M9 o& e& b$ N* D9 ]$ G
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
2 p1 L! A- @1 K1 v
' P% l* S2 @0 [  R8 B
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  [, ^1 L3 T; |! x

' \! N0 ~( K. K* L) _& e
( F+ o7 U* c# l+ w' I' v
! n) d$ C" s6 c3 A. O
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) D- z! S+ V- D. _5 X6 Q- n, k1 V* }5 j4 P3 E
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 z& b( }2 ]& o; ]& S9 ~
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: B8 O3 g: w, T$ G- P5 w8 U. X) t$ ~+ `9 j

1 t/ y2 Z5 k  ^. q. l" R3 D6 e1 p, C  N; ?, @! s$ B& I

: i" K" r8 s* t( P【材料】:1 z+ c3 {7 D% X
* a0 q4 C3 d4 w5 I
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* A6 o: z+ B8 A  B7 C/ w$ K" U9 O( ~2 ?$ v# `
    B:黄油50g。; D$ Q0 i: G$ K: n

% i2 ~+ }+ d. g( `7 P; w+ K" r; z+ s; I3 J

  ?! H: [0 B/ w, Y7 g: e2 \: [【做法】:) M- E; V" M, j" ^: }

" K# ]9 Q: S! y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# L1 x; m+ V  P7 U2 V7 M
& F- v( C2 A: Q; H4 U' d: s$ G2 i2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 k7 w- R9 l+ J, p4 ?  w
% A. ~( y0 k$ v! w3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 {; W; F+ g# a. b: F4 M/ b% o4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
, Y) l; u# G- T) Y2 c# u
* t- q. P5 e& d8 ~
. `3 P3 i3 h6 a( q& V0 N* i3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( o! h9 k% Y* V2 g1 c) J& [7 t
" ~, H5 P$ r1 ]& e4 L2 I$ N4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
# A# G, o; U; X2 B! D5 R
1 G" B' D- A2 j# g, F) K% @& R* |" H" m, V1 b9 K+ f" N
' }* N+ ~8 z2 y4 A3 X+ u1 O
【注意】:( W- K! s& f1 G- W+ i

9 n7 v1 o  l# @   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% o, ~! v5 }0 E1 U( \& Z
6 ~# C# |9 H* \2 J4 i: |   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  {2 e% T, e' n9 F* V
0 A1 q9 g; \( D+ u: T
下边是刚出炉后拉丝状况:+ w4 C' \! q8 E- @: k

6 |( t- X: m& W4 L6 o2 X& V# a  c9 ]; V7 u; ?8 z9 v

# }; q  ]2 J; `# I1 a, ~
+ P' ^- G; b$ P+ ^# \1 ?
( h  z7 e" C# E8 \! _6 O( ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, H# r& A# F/ g" W: t2 d. ?

2 B& H! r2 k2 y; Z3 Y# S& r- U! Y7 `, k) d, i( y
2 v  f) e# Z6 X7 p) z( K
[img]
+ }; w: {7 d  x" `
% v' q0 j! Q4 Chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]1 s2 }/ J! j' A& A

3 m" m! s9 v  F+ K* R3 c) f(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
6 @5 F) h8 V. S# o% D' @% j5 W, @4 `

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 Z; V; h1 P! {  z/ v/ A
5 K. L7 n/ N2 W  i; v
- [  @* n% m0 \2 }) O泰式甜辣披萨 自制美味披萨( x& k& L; n+ q7 o" K
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 o7 i* _7 e8 Z& T. @

# y6 E9 h" N* N$ x6 S泰式甜辣披萨的材料:- F4 o' s# \" u8 G# m
(28CM正方形烤盘)   / i5 p5 [. h" ?$ r0 `+ X
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 y% \  d# e, A# L  
, `. e4 ~: _" ?: e泰式甜辣披萨的做法:- x4 j9 D* W6 [0 O
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 D0 B+ d+ W& x# u/ G2 e
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 v6 R- c! v( F' s. }' Q' O3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
2 O. F( \2 G- Z( T/ s0 m4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - F$ A% d6 b- e  r* h& p9 q+ d- c; ^, R
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。: T& a: a3 e. s. b9 t! q
  1 {+ c8 N# x6 q6 s" N- Y9 m2 c
提示:, g+ q4 f1 o- Q9 C9 X* t6 `
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 5 `6 K5 T& w2 ]% @% L

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 K( @: O9 C. E  i

  R9 K+ r# ^; n# i% c巧克力水果布丁蛋糕
% x! v$ M5 H* EA.可可粉  37公克
& Y0 Q" l: d' n# C+ t$ f+ L 熱水  147公克 ' R% H; T( D* @0 ~0 b3 l' h% h: T
B.細砂糖  184公克 ' G# F: o, n& R3 C0 _* Q, B
 鹽  4公克 4 ^& P  n9 @0 {% b9 _% E6 {7 _' f
 奶水  52公克 & f$ K  ~7 {! \# {
 沙拉油  88公克 + K. v+ p; y/ e* ^5 G0 x$ N
 蛋黃  92公克
- _- Z  y& ?/ v; @% s* SC.低筋麵粉  184公克
$ y% P5 t9 U# g/ i! J 泡打粉  2公克 * V" a. l( @2 ^- W
 小蘇打  5公克 $ u$ ?2 V& b8 U) w. n
D.蛋白  184公克
, T" p6 V5 ?: _ 塔塔粉  1公克
6 c- m+ k# K$ p4 b! d* Q  z 細砂糖  121公克 ( q* \* U1 \' V# N0 W8 P! Q0 D
E.法式布丁餡  適量
7 y4 G3 ]) Q% b* `* z* \ 奇異果丁  適量
8 I$ G& _0 p! H 草莓丁  適量 - [0 t9 X) U4 V! G9 I* Q) R8 K; G
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 X( p# N0 ^7 }9 r' o7 l

) \: Q  w* J. g% O- w2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 x3 h; Z9 ]0 B  }; u4 t
' \  c4 ^% [7 D; h8 X5 Z' x& C3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! C3 K; H6 i4 ^

6 [, z2 j1 r$ l8 `7 c, E" L4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 \. m$ m( N# F . C+ B5 K3 L9 e% r$ i, P0 y, z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 b6 E  h) Y, O: V
% Z$ t8 x7 \7 x7 g
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- [5 x6 o( d6 M
; }# U' E+ q' L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. e/ Q; d1 P1 l- S$ p1 a; O' K
! w7 O+ ?2 ^) G& s, z* Z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! ^& E. Z1 H1 S% q2 O

1 |+ S! E7 a/ J' f0 n% x4 U9 Y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) f; Z5 W1 d! G' `" u, A

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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