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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 q$ @; y+ C' c9 S8 B2 e& Z
1 Z2 C3 Y) c/ z& ~5 O# ]. E
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 M$ M" N" y, Q; m7 t, m

+ j. t2 l: h: n, H. k+ \
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& c$ l  u7 t: q3 A6 q3 M
& n4 [: v  s! u
  ! O9 Q, T% n/ I" J. U3 V" K6 w4 O
2 z! \9 b8 {: l# m% k0 `) i
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 ?7 J' a3 L0 o! Z. E5 x9 q

# O) V1 _. F, e8 Z
3 Z& k2 W9 N9 X" Z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. V! g6 f- K& R. H, ?7 P
* Z+ G3 e6 v& `! p' _$ m6 _+ U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 T% W1 {5 q1 R2 ~% z  w2 u% a

0 O2 p' X; n. {: X- o                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 }  S! w& G( b- n
  G" S- P2 p, ?. b0 P) ?
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ Z6 D1 v% Z3 d  @$ X" I

6 B5 `) d/ m4 K                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 e8 }+ `( g1 x# U  e

6 w7 @" z# o, j' p5 _8 ]
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 `) Z' `3 [: |$ l% H& V/ S: o# ^

; {( A6 V! y. m) _( ]  @# ?                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 x/ }3 X# q7 h$ h

1 h5 i3 k; Q$ z" J           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ r2 z) f) L( A& f2 R' B6 _) d

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9 r1 v/ R# w/ X+ T) I: r, a
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 + f) R& r! p3 v
2 L& O. A; }: W. D
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' c( {" C/ s& a7 n1 B8 k
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 Z& O: i, Q- T9 x# \

: M/ h& |7 e4 D* h: g: b( R" G
4 h2 C, o4 P7 @- G7 d' h# y9 m$ Z. k
0 I  l% {7 n4 g! ]0 X
+ g) b8 {$ V5 r) C【材料】:/ p& J6 q- B6 w" S! P9 s7 M3 ?7 b

$ V# O8 i. f% s$ B    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; P8 L' |4 l$ e) }* t* i3 W4 x$ E% }" R' G2 {& H# z
    B:黄油50g。
( Y$ `; A# @  S& V( Y; Z
7 B7 _& b. n' g3 P$ j
6 ~) D3 @$ B* b1 I7 q4 V5 m% f# D9 P5 Y) v* w, ~) M1 L
【做法】:
  f$ p; A/ t* R  {) I/ Z2 S3 a2 W( }; S8 _2 E- J7 M, }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 N& ?/ \4 ]! n
* w" C+ F) l7 f5 d
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( y+ W% h& r" d8 ]5 k' ]7 F2 h  R2 `$ ]0 d; c5 r9 R! Y
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 D6 u4 ~! _( b6 i% @/ F, ~5 u5 E
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 y9 \( |+ U2 c7 c  ~1 R# `9 h& R3 X  @9 O5 w. v: l
& {. `/ j7 W3 A, p* A4 K2 p
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: c; n( w* y. g; y
! i; k3 _/ L! p* u% d# n" G' N4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; w% u3 e: {- v7 M0 _- s/ G
4 a" U0 z$ N: `0 K, ~

9 o, O( q1 R6 I6 T7 p) t' M- s' {5 s" `  `, N& K
【注意】:" i; T- n# j1 E% S
0 h& B, g4 A3 U
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 r0 Y5 U" h. I/ v

& @1 q2 w9 j6 J! M$ Z% t' ~   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 c8 U) `6 e" U) a1 E) z- x( Z$ o  y' A& t
下边是刚出炉后拉丝状况:
! e: \3 T3 H8 O. ~! Q6 p, S% w* g: a6 v
* Q# g1 p2 a- Y# K$ D3 O  v$ q0 n
2 W/ S6 p! }$ y4 X2 O% h. {
) H' R4 `" i+ K: k/ P8 U

- y* w8 \' l  S6 r% _/ ?. ^面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ B0 N0 x: x8 M: N: t
% _3 v& |0 U" z/ F& R1 X6 b$ t  z$ Q: Y7 ]% X. {$ g
, J4 Y* l9 Q! D
[img]
$ T9 k6 k3 S& z# g: v+ g; a9 c* `9 Z) X' T" e# i; I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 A) l% h5 L6 J" x! n4 z
1 ^" T" m- U) i) l9 L(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' L+ |* S# L* U) E( g1 w- ?9 A' H, {# ?

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  x0 \9 i$ J8 M, U$ Q6 V) D$ g. a! C* c, Y- a& G) y# X! t& F
' ]" [7 I( B" }) i, J1 I
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# W) ^; f, h' }8 p  _今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ g2 P/ q" J( e  y! `
, X9 l$ H& h4 d! W1 l
泰式甜辣披萨的材料:0 d, i- T2 E4 c) M
(28CM正方形烤盘)   
3 l( {# z1 A- f3 P* O( ^/ a中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: h9 _) R8 v+ O4 B% L+ o  ! R/ q8 H  m9 F, ^! d# s
泰式甜辣披萨的做法:, L3 S! Q/ ]- B/ u( \$ ]
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
3 ]) \1 r; }* t* r  u* R5 c; ?! t8 p2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. S" u) U' _( N7 C- C0 M4 b3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) C/ [/ b& w2 W8 h0 c4 d( M4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 O: ^  `/ b1 k: F8 H5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 F4 x# G' h- A2 V2 d- _   5 g! T' p7 p" `9 X
提示:
: j, t1 t5 N" V还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 m8 S/ K# a% w

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : z: R7 c3 V, v7 i& M
- _3 M6 `% k' H8 ~* R9 f
巧克力水果布丁蛋糕
. b( |" Z4 X6 s  {2 a- d7 f9 sA.可可粉  37公克 " K" H0 l. m  G5 d5 d4 }9 b: D
 熱水  147公克
+ w7 G7 V: t9 V, G' U1 i7 NB.細砂糖  184公克   \6 N7 m" ^8 B, v
 鹽  4公克 : _2 Q# `3 O* h7 e: ?# _7 u$ _
 奶水  52公克 7 Y! _7 D9 [6 g  e  g; B, q, N
 沙拉油  88公克
$ G1 a( f. c: _5 r7 x* v4 b 蛋黃  92公克
, d: H! A3 G' v, gC.低筋麵粉  184公克
" D* o, b* W* ]- i 泡打粉  2公克
* l; H, Z" G2 N! B 小蘇打  5公克
& b% y) M1 q+ j8 @; T& uD.蛋白  184公克 . r  Y( p9 x$ A; v
 塔塔粉  1公克
& P& @' K, L- s4 k" C 細砂糖  121公克 8 s/ W/ Q4 ~' r' u- T
E.法式布丁餡  適量
# w3 Z1 n! y7 I$ \* s$ I 奇異果丁  適量
" R  o" I9 E/ n0 | 草莓丁  適量
* J6 I8 ]1 U1 E( D1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 |4 ]. p. t* S* t+ `
% N# f$ M. b+ p2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
8 D" [1 i. f* V( k/ ^" k/ \ # W8 `  Q# e: F' Y1 E
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" E6 A  B& N  |' m
9 W* C5 f, i$ X" r4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 F4 C9 S( x5 L/ B

& F" k4 ]4 c5 n$ o1 e9 S5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( {& a2 _3 O7 {- J5 G % L1 ?* U' X8 i+ |9 A
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。/ I4 E( B8 Z# @/ F/ g0 p
9 [) ~) C, T0 S/ y% O% F
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( {7 s. K3 \  N/ A9 B* a: C% O! I' z
+ H  f5 Q, w% W& u  I8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* v% P6 v/ G7 w- F7 P! w 0 d. r* x0 u) R
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 1 C* ^$ c9 J" _. L' x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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