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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 G# Z  G- e# `$ X1 [2 t" X0 P& G. T2 M3 D

7 Z) p& }, Y, V; d: D# C0 y8 O      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
7 \7 o  Y9 n# x6 j& }/ N' ]) e& S; S
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 1 q( y: M) Q! U) ^& I- R6 h7 h+ c! q

- i4 N$ b) A. t
  " m7 a! z7 Z. f  S; D7 L
( ?7 d1 [( {/ k5 r6 ?
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 `7 R) u( N2 V9 U) _
' W7 M0 I" A5 q9 R5 [
0 X: `, D3 ]# x  M- O" |3 ~
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ S& B9 Z. X9 N* a- ]

7 s* J0 d, k- o5 {+ Z1 W  m4 A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. P0 a' Y& U( a) R5 x' D& j
9 p2 N$ a1 `# D" @                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( X! Y% b& m8 z

. z% ?2 D  X: R8 x6 ~$ D                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: q: @6 m. E# B; g9 R( L9 y
; i; Z2 Q$ S) P1 l2 _                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. }# M% G3 `) J. N
7 f5 d9 z8 g8 k) |) P: i8 x0 ]
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)6 q' g. N5 N+ b' P& f( s
- _( V# M7 b( ?% C5 P$ b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: W% l8 ?+ h2 G  K

7 W! J  ]' _2 d           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
, ]; R, E% F+ m+ I) I, ?# U
% B$ W) {+ V$ r! o) @
8 u, a. h" h1 L4 G" ~, U' c& ?# L

1 [5 N& U0 _+ K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
" \4 h6 M. \8 Q9 M6 X9 [. E2 d; D2 _9 P# q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& |3 v6 V& ^3 e
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! a9 m% A; ]! ~) I7 M% ^
: y4 P; g$ o$ f9 h& d( u# ]- h. e6 w' A% A1 `

5 l% K& Q  K% c+ g. G' Q+ e4 E1 Z7 q/ d) L7 u
【材料】:: j3 _& L2 \6 ^8 \

* @$ p& ^  k/ m% `% y. |0 \0 u  G6 s    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, + q7 Z& g& i7 ?

+ W5 S" m; W1 J2 x    B:黄油50g。
" `/ b8 F& X7 C4 ~2 L0 J9 Z2 D  i* X

- p& T6 P- I) L7 X1 @- `. s' l& k5 P' P+ D
【做法】:8 ?. s: C* A/ J- b4 Y. R7 S
3 o( w* J- W5 I% ?% B3 k+ a
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
) F" l- J' t* w4 O, C) g$ _& Z' h4 s' x3 @3 ^8 J9 {* ^
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# I& M6 t' L# t9 _; e! E- H

1 b. V; p4 Y. f. C3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* P" i1 v+ u& R. R
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* n* s3 r0 X1 ]/ A
- O/ @( P# a# B

, q; |. p2 t* Q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
% Q* X# Z2 Z! p+ z4 j4 I+ _; m5 L$ v& f6 e0 @0 s7 [0 P
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: ~+ E4 f: y$ b  g6 z
5 J- F' w- P9 n+ d# s
$ b+ o  q3 @3 U1 M" I! M" S5 q9 W( ~, |
【注意】:, t" H3 H0 ], O9 _, E$ h, T
8 |7 `& F" w' D7 \9 g
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" m. d! H, O1 }: l2 z# j
9 c) H1 t$ M3 L# X4 b' ]   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。; C- G& B5 K2 ?3 R: w

- r6 `2 M8 g! O下边是刚出炉后拉丝状况:4 c: U+ F2 C) v8 \

- b9 J0 ?0 i( l. f1 H# Y: @$ x, _: G5 I
1 `5 v4 \/ Y5 Y( ?, w  @- ^
5 V$ `, T! f" o% H' e  }
$ A6 i4 y1 \2 f, e5 W9 b5 Y& ^
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 D. I3 U6 r; g5 D8 b
2 T' g" h9 X# O1 t) u7 H, t
: O( @7 R! R5 {

! s  E" ^% h! I& s3 Y7 f4 ~[img]
' K4 Y# u' ^' G4 i
. N; _! ^, n3 A$ phttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]  _( \, r: P" z' W" ]5 M0 m

& I9 d7 _  T- [$ M7 p(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 Y7 j0 B* ?9 Q& Q7 j* I1 ^' A3 o, G+ G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
+ q) V) ?* `0 _/ ^
( p( b3 O" ^  g
* o9 l- p" q' A7 F9 y0 }泰式甜辣披萨 自制美味披萨
( ~, C8 b% t: v- g今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 - q, v8 s5 l# @. M

/ |( A1 F% E+ v' t! }% u泰式甜辣披萨的材料:4 `5 H1 H" K: w
(28CM正方形烤盘)   
2 Z6 X8 g# l9 M$ @1 ^: e中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 3 |6 w; B- L& y. ~) t
  
) i/ I! q- J  Z# i$ L! w泰式甜辣披萨的做法:
' G$ f: A' C, c3 j$ `$ v1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  o7 L' X% @' B& E5 q5 i2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 L3 a3 O% O1 C/ G5 U3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   $ L6 `1 D- s- X5 |! K
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   4 U0 j, g7 X* `6 G
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。0 R* J: W9 {1 T4 ]4 O& B
  
5 @$ t  }0 b0 m提示:1 C3 f  k0 }# {, @4 Y- d
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & k3 _$ D0 E9 Q4 i2 \

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % o5 U* Q7 W; b0 J: z1 W5 ?

9 J& k( K8 a$ V8 B  S巧克力水果布丁蛋糕
1 o* [& J+ D+ ^( h( @, ?5 zA.可可粉  37公克
% S9 B& I" a5 b+ o 熱水  147公克
' D6 k" l' _/ O7 X( pB.細砂糖  184公克
6 q" I' W# b" t! v2 t' {$ s 鹽  4公克 ' i9 y1 [: C2 ?; Z- i& ~% t& ?
 奶水  52公克
: ^8 i: [8 ?+ _3 M% B 沙拉油  88公克 # R8 |3 v' B7 |7 a
 蛋黃  92公克 & C; E) Q, j# G& q6 y
C.低筋麵粉  184公克
+ D3 c  m8 T8 U- X 泡打粉  2公克
+ d" h- \" k7 ?, x$ t) @5 L" U8 E 小蘇打  5公克 0 g: Q5 \! r0 S) e
D.蛋白  184公克
( _8 W! X# q4 w2 A5 N6 E 塔塔粉  1公克 1 U$ N: [9 q! m/ J3 H
 細砂糖  121公克 9 p% k2 k) @* r
E.法式布丁餡  適量 ' Y8 B7 x  y" f% c$ y* m
 奇異果丁  適量 3 {0 m1 x! W, j! H
 草莓丁  適量 , T/ ~1 p0 ]9 [/ x$ F
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 z" L! {7 J! s) r9 P( n

3 S' P5 L! b$ A5 }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% h8 f+ s7 J! _) @. I
: X! m" \( W- K* J* W3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
: E; X6 \9 j3 N 2 Z8 h; c5 K! i; _; }8 d
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ c+ F0 n  `. M

* ]$ n5 k  _- {! w5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。6 x2 ^; R. Q4 b1 u, w

/ }+ H, j2 o0 Y6 Y* R0 f6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 ?: Z( E$ O+ |. I
- ~4 r* m* l& [
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 k5 c6 e  I/ P& W , d3 A5 K  N5 l, Y/ i; l6 @
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" s/ o" y& J% h! {1 ]

- ]7 D  @! d4 O  k2 k- u9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
$ f7 [7 t  z' K; }6 o0 i

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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