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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  D3 C! s9 A5 t8 i: h$ {6 f- C4 e2 o/ ~" u& B
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& l# k  r; A; k( e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' k6 v+ Y3 s, S+ z1 h; }" e4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 r- Y! y% f& k1 D
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( ?# ^7 \; p; F4 l0 V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. {' ~$ |- S) G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 ^) @+ g) N) ?+ o& O

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* d% V8 c2 ?" B4 u$ ^) \8 {/ b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! r" C, b+ m3 {- l% M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# ^: T% ~* X7 m  B! @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 f  ~! a4 b3 G- Y% P& S6 V) p4 ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) }" U* R. o7 e* A3 a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 g- W; i" H3 E5 ]; W1 v% n
& r+ Y2 V7 F, F
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& x+ o8 s. i4 E6 d* V! f2 R4 x' G7 R! u2.这个简单,放入水里,煮........ w8 h( P6 p* L' C1 o

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ F9 O9 N  y) \( m% |. w4. 晾凉或者冰镇都可以....../ q! R6 T. }. d" j7 T
+ @7 C& g& ^+ h5 N* A

% z, s8 U% v4 L4 ^2 `* C8 H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 r2 }1 v0 `: T# l. s3 S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 ~. l3 b2 v, d* K2 Q2 S5 C; y& h) S2 k* B
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 ~/ i# ]- E. L$ Z$ m- [: A) A! Z  C
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 t! k$ K3 E) n: X# ^3 n( [
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3. 调料如下:% w$ K$ A( O5 ]. E4 o, D

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. Q& P$ }& D  ^1 q+ N8 D
( D8 \; W4 \/ g; a& }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# u1 p* u& e- z2 m& H
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1 Z2 f, ^2 {: S0 B5 Q/ ^: t  V' j, C! N
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% B4 C) y% a2 ]( {0 ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# f; m* H$ T$ ^4 m" D* x/ M7 i
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5 J8 L. i% X9 F& g1 O- ~' K: _6 t! R8 Q# d0 m* u* w3 F

/ E; {, t: ^% j8 r8 W# [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" p7 D+ b) }1 ]4 e) s" R; @6 j
1 G! T6 p6 J$ d9 l4 ?% S0 g( Z- _
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. E5 h3 |4 X' [0 V0 p8. 还有若干技巧:: _8 c# }' `' M5 ]7 W

) F# m3 F8 h: f, m- l9 Z" e
" c" o+ u8 J" S4 U2 A' R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% _, x6 @3 [; I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 q  c, P+ j1 `; V* A  _, i; u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! a* {2 k. n1 ~* U4 v' ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* {& j) n# z, N6 D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* v0 U: r, y0 a$ e5 W6 T! V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

0 P0 K" B( @; I5 c; {8 M* W6 r. e

( [% \: {. m. ~( q$ m介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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