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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : t$ \4 U3 ]1 d; Q$ v  U

- i  g# M- ]7 A1 D/ a# G: O7 u( M# ~       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( d+ {6 W+ ?# s. T0 C$ e
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 @4 T  o4 ?& c/ w' y

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4 m$ s- L. @! T* k2 Z* c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 {# t: B& j2 ~2 u  d9 ?
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. l  u: v+ e6 C0 h; K. m

; ?* I# E4 e$ E3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! b3 t, j6 q2 p: n' ~6 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ l+ P. d7 q0 t' r. R/ O

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 s# m8 C9 }3 D: f8 L7 W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) N3 ]7 {! u# Q

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 R8 u5 I6 j& g% L* z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 k( L9 }* K* b$ |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 [$ i% B* s7 G% `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 m( M4 s. p; o1 U' |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: y1 m: }$ B$ i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  \( X& H7 L6 f& \+ T6 r; m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) ?% Z  ^. [. {: W  X$ o1 S- H* V6 ?1 K( x1 W9 I6 {$ b  F+ v8 X' g6 Y6 o
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! ~4 P3 C1 Q. B4 U: ]- p

; L! s5 g9 B) }$ s; b) D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 X' F% G3 w4 R

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. u$ q0 b1 j& R# e6 M4. 晾凉或者冰镇都可以......! ~3 G3 Z1 n* K1 r* m

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, W" X' i8 O( ?& l6 Z+ }

( B% S) K3 g$ n+ x2 T, f* p1 P

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 V4 e# B* a& ^- d' T
! G( e( V' C/ l6 S/ i: h  N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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9 w; w$ N+ U* {+ L1.牛肉切块:$ _$ p6 G- ~, B
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6 g- _- g  P% G( \) e0 i$ t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , ^: z$ j. v& a& i/ e: r3 r8 h4 u+ X

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3. 调料如下:$ R& Q# I5 n* M; c/ A5 C' V

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( ?1 H0 b5 ?0 ]4 y% _3 o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:+ |: w1 r2 J' g# L9 x* \4 I
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/ f+ o8 }+ \9 T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 Y& S7 G* n+ H! G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 k6 N8 x& f% z: r( S+ j  D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% t0 P$ z, a( G4 ~* g# `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# |' D# T1 n3 g1 @4 C" b4 ~# k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 j6 k( \7 C3 A; \: \1 u% A& Z- \2 k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 r  |' r2 i% d: ]+ D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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