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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * j7 y: W9 p) J! y+ d
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 ~0 n1 }$ J& o) y* p! i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( ~( s6 ^9 x. i/ y, S

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' x/ ]7 I4 ^5 H
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 L* y  |$ {0 ^  m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." ]8 ?4 \7 t5 W: q" B" S" H$ Z

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- e1 [) D2 j5 `5 A
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# v6 B7 a; |/ N! F
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, O$ z9 d+ u: c# O7 Z. o0 `2 Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ f' `: J6 |: R3 S% J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 c0 S, _* V  ^) \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& |5 A" \& W; ^& w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( B3 A3 S* U$ w- C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 b) m6 b( Z5 y) o) S/ j$ e2 V
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 M0 {6 J& v" j& S* ~; w

7 R- O2 k: T8 [! e, a' f5 K) h& C3 w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' X+ b2 r  [0 o

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2.这个简单,放入水里,煮......., q: ]' C' k" @, ]( Z3 Y1 H
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& a5 y; O4 s- X3 f
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' t- P& g, T$ X5 [2 o4. 晾凉或者冰镇都可以......$ o+ P+ p7 B! {: E& o& N! W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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+ E  r- E# C  Z* c1 Q; U因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:/ x, Z- i1 P& `1 k1 ~( D

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( h( a: x( {" o* f/ i& L/ d' Q

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5 J  \& L  D" q- {3 l6 s3. 调料如下:$ H1 @: D4 G1 S/ I" N3 ^3 N- a
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* [5 [; S3 R9 M" f4 S7 q) H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: H7 X2 c) M6 o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  v- I8 A4 }7 h5 `

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% n" L" x8 {6 s  H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:- g4 N# r! i6 s$ l. l
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ f) ]6 A& I  q: R, ]% T! _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, d6 J0 X0 _" G8 R8 U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 f; k7 P" ]0 Q1 F- N) T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; O# J9 @. _8 a: s+ c9 ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. D) ], q7 M8 V' g6 c* ~3 x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 p5 |1 a- I8 E$ e; D+ j: M. {  G% q" i2 M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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