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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' @: M7 X0 C* O! q3 G* g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ E1 [. q5 q3 y9 a

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! W8 T4 ]0 m7 f- {  L6 r
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 t. @& b0 J6 X+ d& w
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& ]* D1 D  b+ s+ O$ H3 x

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% R& B9 s( J# r  R( c, g0 \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 a: l- Y& {7 c6 p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 F" |$ Y1 _5 {. v' t' c

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7 q& A! E1 C& v* ]' {+ v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  @1 _( S1 I- W. z" ^2 n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  F' d6 {. u% E6 T6 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" |& m2 n7 |. L# W2 L* I杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 K' t; D2 W2 {# p* X' ]% g, o9 N- Y

1 i2 Q. U- s& B6 C6 u& t$ u* {3 O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* o% t8 b% h) r3 m4 L6 q
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 a7 g/ }5 c: C2 F9 X# S
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 t/ k  N# Y- ^% i0 a. \/ r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4 y; y& E9 ~( K" P- p8 R/ z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" e% `6 E$ a6 w+ b* i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 C/ |& E5 O3 W; X) Z4 G5 ]
. q, x* t7 e$ p; y9 U因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ x3 h" s( c. a- v6 Q' _3 o
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 p1 X  O) f/ Y, D% D& ?1.牛肉切块:- ]6 j1 t; W/ k, [
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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6 E  x4 b% ?, n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ ]3 {" g2 f9 L" {/ \8 q

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: I  r: V% h% e* L6 W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): D' _7 g9 C- E7 I5 |
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) ?; G7 }/ E: H+ S& _

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 a/ E1 l8 o* f$ j5 Q" R% F

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8. 还有若干技巧:' P  I) M: ?6 ^; b" v
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# Z) L7 z" x3 ]- w8 B: G8 X  V+ e5 A0 j(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* ~% Q( L' h" A6 j! u( _, {+ ?! h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 N) v) d2 l5 j# ]- Y  G& _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% j  @- q! V, r3 F* R) P9 X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 ^) E, }8 ^! T# W% Z- |' x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ C) ?4 v& P+ h6 e7 ]3 e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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