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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 Q6 F- }4 v0 W# V6 `

8 i) c' S7 |" h7 a( j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ w: s5 l- v8 G8 k1 |. T8 A& B

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! _5 D% e8 `7 _1 v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 a/ ~6 B0 G( n1 F4 V7 j0 E3 J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 ~/ ^# c& ]& A0 @+ {) `6 i
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 b' u$ ], M' h( A  M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' ?  T9 H  V4 p- ~1 I6 D/ u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ p' |/ E  k# G( v

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: G4 O( X1 `# M6 D$ q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" G  \" [. p1 D7 ?9 @) I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 `7 I& L& y6 T4 S杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 x, c9 i7 M5 m5 J0 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: E0 I1 b: R) f0 @7 x4 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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3 \( F" V$ j% I( t: @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 q' b+ [. ~9 e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 F# x$ @* \5 M+ [1 s" ^4 l9 J
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 C0 H9 P" M3 g! m
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ J* C' ?# I$ R' z4 d5 q9 m3 i
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. i: I0 E+ B  n3 u# q4. 晾凉或者冰镇都可以......# I) N/ {3 x3 Q& u6 v1 V) n$ c- a
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: f! _% G! Q3 g  M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' ~0 d& M6 T" `  _; v/ h! N% g  P3 q* A+ }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ B! [) M- A" I

8 d# n3 x7 N( q" M: C( D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 x: t2 H# S/ b; j) f8 _
: M( Q6 J' A. x) c6 \+ l! {  d- f0 e
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1.牛肉切块:
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) d) [! `" B/ o' n/ e
, z, |% x& y' A; ~. X' j+ I- E' m; v: `/ T6 E$ [
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& e. _( y/ s9 G: G" b% e( ~* [; q3. 调料如下:
: |8 ~9 y$ G  F0 X+ i; k  E! |) ^- h6 N: \  r
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1 |0 s# j" q$ V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 P5 y. @0 S4 [; Y# e

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7 G" Y1 @7 w4 P$ x7 I, ~
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( q2 ~" p7 X. r4 A8 x. E3 c0 a
( x, j" _) w2 S- M$ f0 k0 v: J
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2 g/ H# Y# g  Z
. C% L0 q' y* R2 O1 ]1 U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) r* a0 V8 X% a% U" T$ V
1 t. E8 f/ q/ b

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 ]+ V! Z4 I7 b( a1 p

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* w7 t- Z! \# [8. 还有若干技巧:
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- q7 h8 P: z6 J! Z& q+ E) @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 s8 J  C1 C$ Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 _  \' h4 u9 f" E% G2 M: I4 e: q  ]5 i" c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- p5 B  G0 E" P2 t8 A8 l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& r* H6 p. j$ Y: ~! J6 C9 V3 q" p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' m# v9 J, A) K5 v  k# l+ l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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, C: p) N3 ]( M- Z3 y9 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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