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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& J* a2 t; q4 z- k# Y4 {
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# t! U: v% e; [* o4 U2 O4 r5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 q* m4 x2 p5 Q  d7 `% i) M( i* f

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 z+ |8 n* p/ e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* e3 P$ c* B, u4 w( T$ e

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; B1 J% d8 b: l有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 k, v/ C' _4 w0 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 Y" U* O# n& b8 d& i  l杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & Y& t: i) W3 R( I) G6 A
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 T: U2 B# \' i8 _/ I. t

: O" M$ l3 P0 Q7 b9 n+ @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2 B7 l! Z/ }( k. j. O: d: V" h2.这个简单,放入水里,煮.......3 h( m6 c) Z% `7 }1 n  w& I$ b
, v+ X' k' S+ }" T" T, ?
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  i4 M0 O- p/ h

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2 ~% U/ T) Q& F8 B3 W" K4. 晾凉或者冰镇都可以......; j* P0 E8 Q) C7 u; u1 W  @! |- z( @

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, P7 u, O  r8 p( Q" G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* a8 T9 w1 G& k5 f6 @' K( M" Q8 w
) i9 z" P3 h) Y& R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, i$ o1 n- E! r& I+ X+ d! S8 @: P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( V- [& O6 U# I

) D; Z4 i" r' c/ A7 d- a. z# m* c       4 {: B6 c/ J' m1 M% y
1.牛肉切块:, p+ W' q' B$ H- V' \5 ~/ R+ }& i% R

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1 K: P2 s& Z9 N- I% C( l, z" x7 M/ M3 q, T+ h" E  h9 x

" x7 X6 T  F$ Q- R  Z3 T" a( r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 }$ K' ^3 [) B, W7 J
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4 {) ^: d2 v2 F4 K7 ?+ ]* z) E3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, W9 Z, b% b$ P  i  v5 L7 r4 E
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- f" C" H6 I4 x1 N6 H, R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 l3 {# ]) `6 ~3 h

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( \+ f# O" Q( t' U8. 还有若干技巧:# B! o* ]  X3 K* w) q
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* T6 P+ o$ H% Y' ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 P- h# x( d/ X" z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 h* R6 X3 ?  I, M* X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 a( }7 p: M$ m9 L: ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 q; Y4 d, `/ \6 j' R2 S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( C1 \5 i! r; G: |' q/ x5 I" y" v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* Y+ u0 N% }  C' K1 ?& N- {
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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