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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* ^3 G/ v' @  c* X( @: L
! w9 Q) l- A% Z* m( s. f. b

8 H) }5 K# ]/ L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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; R7 H* `: W/ b5 M5 z* ^8 K* @2 X6 g/ n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" \; Z4 b- w9 }! U
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0 D1 t7 @( _) J! E
- n2 T$ o2 g! X" k# V5 L# v6 J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& K$ ?1 a, a+ D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; o" R+ n( P4 j+ q( b3 w

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# G7 r: f4 E  w! j8 b
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% o! Z. v4 D$ j% B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 p" \& O1 v9 q- I& O7 I8 P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ b# f3 S8 d' ]3 p! m) ]8 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 X: x* ?; V  O+ |3 y& u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ Q, U% N7 [3 R) H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( M* x4 A" x4 J' ?7 _! e% c# A
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - ^1 i/ ~5 P. W3 B$ N0 c

+ s& @6 U6 z7 H$ Z- d5 o5 y& D5 Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# x5 {2 n/ h2 V( V9 q% c1 _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 O- N, M- K1 f; X2.这个简单,放入水里,煮.......4 C9 K4 i+ I1 a& o( A
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ ~+ V5 _3 x6 Q# w6 Q4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- f# g' ]  }  {1 p: ]9 i! ]$ q0 N5 I& V( O
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ }2 M, Y; T- n5 Y& _) ?  Q
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! I4 f4 k+ J+ D- |6 l% m9 G, d6 p
. Q4 h$ y- a9 c7 ~8 d3 Q
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1.牛肉切块:4 i. }% ]/ {8 U& q8 Q
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( c# d9 `3 {  U, k8 }1 A7 z  Q, e

! U9 A8 O7 @$ D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 g4 C! s9 p, u- A
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% Z# l) ?5 T" h: x9 o, i4 M% X' g0 {

( Y1 w# x- @' z3. 调料如下:
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8 ?: K8 ^# o# t& f3 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 ~& @5 |9 Q3 ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 i+ I. d6 H* K  G3 ?3 m' A
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3 W6 \' d5 I- X( A0 k8 H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' S% G" Q( A. y' @* j2 Z
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. u7 a1 a( ~7 s( V
& Y* H1 D+ e8 Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 O# w7 _* ^' [( Q
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8 f2 J' U6 }! B: s
8. 还有若干技巧:& ?# x9 E4 B8 R$ ]8 H  T( d: f- P6 J! Y
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ Q1 _' a4 P9 Z. ~2 D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) Y/ y) w5 y2 D6 Z9 g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  c/ [2 |2 r* B& G% O2 l* [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 w0 D4 @& c* V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ I) r  m! ^+ K8 Z7 ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 Z- q8 o3 u, D4 D& D
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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