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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- X- m2 }7 S; f. B4 Y) z4 q; e4 r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 n5 U) S$ Q0 c, p
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, c+ E+ L/ D- d/ u8 J( ^
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 M6 [( d8 Y: f

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; ]8 h- j: F& X, j/ V) ~; R$ m
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& k2 }) |9 `1 b9 n1 o! ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 K9 V# `1 B" a: n  M0 z1 z- S0 ^" {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: u: e/ S3 o+ h6 ~6 w& W5 s2 g
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% e6 c4 _2 ], y% T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' x' X, o4 s$ p$ R' n9 C  G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 Y& V' P$ ]1 T7 \0 g- [( v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
5 f% g! v; ~: \6 }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . m# s, I4 @3 x/ O$ }( ~
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ K6 ?  ^- g) K- t5 d
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& d; ^( C, c+ v$ N+ ?% N" P' w

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' s% B' O- W( }2.这个简单,放入水里,煮.......9 O7 G4 m* {+ A$ i

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( q- i7 U8 Y2 }! E2 H' H

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7 y$ y' v, q6 g7 v- y4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; D3 y4 c/ W" w2 [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ M: H8 r$ m7 P4 ]( ]& o7 q/ @6 T* e& c) s" b* h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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6 _  `+ t# i1 S0 v7 F( V# c# k7 Z  P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 N, v, U' I/ \3 h* X& x# k: v% Y5 G
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1.牛肉切块:  q0 V: w$ \$ ?9 B+ Q2 e# I
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3 ]0 D# g( r: F" l& X/ T6 l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' H& c5 f, ]) u" s

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 o% z* g. }% j5 a' c8 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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$ ~! S% w6 ?: U$ Z8. 还有若干技巧:
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% F, b" [! \: ]8 v& P" I# ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  D. c' p8 i& h# V5 Y0 x% B+ ?$ G# j(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: C6 b# Y$ q6 ~' ^( ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, A( I5 [  _+ Y3 O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 [* Y$ w& \0 i2 d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) C8 _1 j8 O0 f; ?  i: m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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