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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ' \/ K. f% f9 d2 w' N; N
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!, A; @( f  Z3 m; U- B9 I& r# U
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
1 N: G8 c; p& b/ c1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' |; D0 y" D$ ^9 O2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
( m! I, u4 O' X* S3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用/ g9 k; V0 ], F! o/ F
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
- x2 D4 e2 ^% E8 d9 `4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火4 Q& i6 A; @4 W3 k. l
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味! [3 L  \3 q/ p7 D7 e0 Q( V/ z
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉8 C1 I' q" u6 ?" e
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。5 D. |8 j: d2 `  q4 u5 ^" t
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
6 C; x0 F9 p6 `9 c! q9 Z) k/ u! F    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
  s, C. p# x& m# w( f   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 `9 F' \* P+ ?, a) g+ J9 s1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
, V4 D, d$ N7 ?$ d6 Q, h2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...* j# c, I2 N2 o/ S
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

! S0 Y6 h: g' j: V% p
" m; W4 l! |# G: B8 X" r0 V( @$ y! e' z4 v: ~& r& P# Z
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
& w; L/ Y7 S& a9 q1 m* ^等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 : R  J. W4 m/ [7 ]

5 T. x, F0 @# d4 y菜名:锦绣牛肉- [1 Y( L/ g  m* m% s' k

6 M+ \+ H2 |3 R( A% [# k/ C主料:嫩牛肉0 Z( F- ~' a: w7 h: P
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
. \3 k3 s1 o# M+ c调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油1 r; |3 r" e. I
制作方法:
# [( y! U5 X7 H" D6 O4 i- E1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
2 c" q4 K( X3 o6 a, G; D- e! x) e+ d' c
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用; x4 d9 N8 H( i, V& ]  O3 U: O

$ o/ w6 f1 M8 v# K: D( S3 香菇发好后洗净,切丝备用
1 c# M1 T1 ?; l% p  z
; h, n* f. I8 v* `4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝4 \1 D8 `/ `3 {( ^* D

  H% w* Q( x4 @* T) a- g% U5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油9 t  f% h: i  r
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
; l  o7 A. E0 r) a# s7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
2 i8 o9 z1 T) t: f8 q8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤; v3 a% H$ \' u% v

+ H' A. f7 a/ Q+ I: A- t这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
+ g, e) y7 l: a主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆6 P1 f/ E- P1 ^% z6 j) {
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
3 }% p, q/ X4 ~' n制作方法:# N$ ^' T2 ]; i+ K* w/ I8 l
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
  w3 `4 B) E1 B4 Q, P. h! ~2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。  r; i7 B6 B# A4 q4 r
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。0 U1 M3 H! w! ?) Y' K  w
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。7 D2 A& [$ A% d0 r  k1 B' i
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。2 }1 }. _  |) ?1 ]. [
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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