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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! j) \1 S8 y/ I5 R" P% H) b
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; H9 }! R. Q% d
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 R( F2 s0 k- Q8 g1 {! d
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ O7 ]5 l. |; ~" F4 l! P; w
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( ]' Y* S, e6 L3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 }- L& J) F& J) W, U. h( C3 v
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) f4 U1 A/ N) @: R. i: X4 @/ v5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! o" u" |3 k2 A$ Z$ ]( n6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, d" G; W  r  `; x  p* H+ G
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: W" p6 @$ O3 l' f) d8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
" m! d5 D4 g8 ?, s. H1 V, [把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# W) u! O* E1 `( M  P! @, x; T配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 K" U3 k0 M" x% w1 E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 M4 @8 }$ w3 f. k% J( [' N
制作过程:
" A5 f- e, T2 d* s. u5 p4 e1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( L3 |5 D# {3 ^3 F, \* U; ?6 y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。! r7 m+ G6 F* \5 ]$ P% O" |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. p6 p* i& m: n4 R2 a* y
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) J6 e+ j) J: P5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( L" e. Z9 X. z& X9 s4 s6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' ~4 }, B8 J$ K& M4 e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 \& U+ @" r3 r; P1 c  K/ U6 @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 |$ `1 E4 o3 r& @1 ^) l9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
. a5 \  J* U5 |# ~) K6 L" g) T. P7 k+ M" o4 D

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' X0 J) B: t4 m! h7 p) h1 k0 h  m配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 {! Y) Y# k  n. P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 |9 c% v! F* i& N* X: U制作过程:% R3 X8 G' }( z5 ^% |4 ~# W
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! \9 d2 ]) ?9 `6 H9 `
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 E' ?; J6 m' ?+ L& b/ N3、加入花生酱。
9 l: n% Y' Z1 n' j4 l4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ p( z, t9 L% V; w% c- T
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
- k- Z# k% I- M& i6 l# c7 }1 Q, G+ I  R! \6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, M( m& u8 X5 B1 g9 A7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 ]% l# {  d+ Q; c8 T2 V) m0 L
) j& j# S9 T, L3 j7 B. Y+ T

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 n0 g; B+ S) ^1 F香草冰淇淋
5 q5 W2 T3 V; \, V8 q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% ^: C. ?  K# N7 W7 a% z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 L# `- U6 W3 t9 ]) h4 q, O2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% ~) a1 d4 f* x. e% q0 u
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: N* X! y4 w1 S  a- |# a1 i% q0 u4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。9 Q- ?( a  o7 ?
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; c; s- ~" R) B. ?8 ^  {0 h( M+ R5 E3 P6 E9 v+ Y# O6 q
芒果冰沙. d' v! H; o# V$ i7 E1 \% F( W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: h2 y3 v; S$ _7 {2 K1 L' j6 ^
制作过程:% P. b1 x  |) U8 i% @
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 _* d0 U/ `( |6 f
2、芒果切开,取下果肉。
- c# \4 C5 I- l! I4 R1 ~3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 y! O4 n9 P$ j* `5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- W, h  W$ M# A% W" C- j! ^* p7 ~8 z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ T7 U9 d6 n$ L# T% v9 i2 Y! P/ V9 x$ t3 v
椰汁西米露9 L* ]; G  ~) c  g5 s4 f: H
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* e& }7 H2 n7 m: @" l, b0 \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) m5 j4 h/ u5 A. o* c& _
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: k7 N4 N5 N/ J& y9 K2 E6 V
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  }- {+ K; u* ~* B' {4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。" Y$ A# t4 Z' \  ?# E

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- R& ~& l/ Z3 G' F( i3 g. n' z

% D3 T9 I' S  H: B" ^
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. ]; \$ t6 G3 p' T
! Y, V7 `. B7 M' W- @7 T! }9 f/ c
材料(8”分量)
4 n9 k6 w/ [; U# ~2 L
, `/ U1 ]% Q& f* ]饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' O  D  P4 }  f; n, q. z( K, }: Y

% U2 Z$ J( j1 W. n4 _9 @装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ N0 G$ d% G# F* [! V
; ^# Q3 h% x& U# t, e. |
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 K$ |% c1 o/ Y" \

) Y9 G; U. ?; H* S; e做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! _' Y2 v7 u- \! u( d: z3 K( R
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- V0 P8 F" o( ~. g8 ^5 T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( g  p$ s1 g) P* }6 U- O* m         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, f% L! }% j; L4 d$ l, F
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! a. F% V2 A5 Z  ]$ D2 q
  @. ]7 k0 U% i" g1 [) z5 I) p     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" F5 e# [" z! r7 b8 }8 B
4 R% V6 R3 [0 [5 Z3 `

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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