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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
) v% M# o) A3 J配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' U( R/ h8 S/ W2 [1 m. {% P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 X6 v/ K9 P1 q: g5 l/ X1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 P& ^5 J9 {: Z, m- p, d2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 M2 l1 f8 }* Q( }$ D  b# q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 Z0 e& e7 a3 H: b3 V8 d' H- U4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 G9 }$ s5 W" W  N; ^9 [' T
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 A; G9 B+ c# T  f! N# ^
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 a  V1 y4 h% N$ g( Z- G  b2 j: z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 `4 I, N# |2 `! L; Q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# X9 [, d- i  V" o' _8 Z8 r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 p  t6 Y4 l3 K) ]
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 X2 Y; q8 j3 `烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 K6 v$ ?( X# h! ]1 u9 v
制作过程:7 M3 z  x6 H( S) u, m4 C
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) S4 v" }8 c0 X: D- H' r  W% y9 l2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。5 @$ E6 B% i2 H( N) R$ Z, r
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; y- r  t( q! b- m* Z) d  [: n4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 }( v% S. b. \. c- c+ b- c2 P5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) K! ]% A2 I  |' \6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ }6 D# E. X4 @: F+ O) ]6 R2 F  m% y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( [3 q( Y! K( p6 q! x6 o8 `8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。1 A6 }. y) z+ k, R4 t4 b3 x' @
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# A1 k- t  p2 F& r( S6 z( e: Y$ V- E2 x5 S: ?- l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼  D" [7 m" x3 R# G( _2 ^- X4 p
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
4 Q/ S8 E- X9 _) h烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 G& U% O: z- V/ k' U& I
制作过程:5 i& O2 I" \7 Z2 [
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. w; W7 _# T9 }/ |8 h3 n7 r2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 u. d( @+ D, w! X+ B3、加入花生酱。6 c5 G. c3 l: d$ L! x7 D
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 @4 o3 c3 `/ T5 k0 T& p: _, S! f: r
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( T/ Z9 d: r# o* r% o
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 |- r, {1 J) j7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  u! _4 L/ O6 w! ]( J* d; L6 L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮  W9 u/ C) P3 S4 s
香草冰淇淋3 p  j7 j4 G$ [2 C
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)( p: G, S: d" [" \% z- a( x( d7 Z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 l4 A0 S8 H9 X4 Z) O4 C8 ~2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 f; X* a* V* w3 R3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  ~4 q% ?8 U3 N
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ [4 x7 Q: C% J. Q- H5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 T3 y$ L  O: ~1 s2 H+ N
% S$ O; e. e. ]" e
芒果冰沙
. X1 F2 _0 P' P- o/ G! q  b5 |配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬$ ?; q2 j3 G( j' J) o
制作过程:
; T- `; h; g  h1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 b8 w2 D( T6 s3 H2 \5 _- O2、芒果切开,取下果肉。% ^  S* e: _2 }! x" k$ }. k
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 O5 l: r# D* b9 \
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- n$ N& R4 X3 [6 h0 y) W
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; _" {5 E. a* D& L
: s3 u, |, R' M: |/ |1 h% V1 Z椰汁西米露" Y" E1 C3 k) b  C* y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 x9 z1 _" Y  z$ c$ f5 g& {
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& Y6 y! t3 M+ ~, c
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 `6 z1 O8 t8 }, I+ ~3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。; P! ]" \- d1 e, w! N* ^+ b, c
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) f5 m& l/ N4 w6 N3 u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
6 W% g+ {! S' j$ `, h- P; H! {5 F; Z, n, g
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 X0 [: i& y9 r- b- I
* ?) I$ s* @4 q7 x
材料(8”分量)  ^: j+ [, U, ^

5 U' k2 Q9 W/ v3 L/ G8 V% @) T饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); P9 R  |# o7 `' a
! C* h, Q8 e( y/ v- Z; g+ Y% l5 L, B2 T: b9 p
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 M: z( I: L* t1 W

- \# a1 E. ]0 e8 m& `& o/ {( q! H+ s材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 u! {/ P6 F9 I: ?9 Z7 ^/ r) @4 o3 S" P+ k& x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 I3 W, b1 `4 i* {- Z: Y* a         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
' `- O' v5 x: }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& X7 f# n7 Z! U2 U2 v1 [8 E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# e3 F% k7 W( t9 C- R  L! t2 C         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, c' m& P1 I+ Y& X5 N! e- y
4 \( K% o; D. |' k. r     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。) W3 [7 w& q- N/ [' q( M+ V; t' l

$ W4 Z- {, M  k8 w( X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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