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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% H1 g- G4 O+ t( {5 c* z# [/ M
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" s4 C/ l8 \" K" G
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ d9 e1 I- ?0 V4 b5 {
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 Y# Z+ e/ W  ~; n( i$ O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。" Q& o/ C' t0 P4 U$ X* a
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 @7 z' c. ^0 s6 N5 p) s1 N+ t
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 i; q! H% S; p3 l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ X# |# q0 }9 `2 Z) m7 P* E/ M
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% T+ ]1 J% q* M+ e7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# L( `! N1 l$ |9 j) o8 H2 s8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% Q3 F' O7 a. _. w把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; T, p5 Z2 p% i1 {
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); H7 c: L7 b. N9 p8 Y3 Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 ?) n. M6 Z( z) G制作过程:
3 H4 J$ N- t) P% O+ B0 Z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( \) I/ E$ k) u8 g2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& E, G+ Q6 R5 g; o: y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 F$ `' O0 S( U7 Q- F- N4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' R; R: M, m2 r' b, ?5 H
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: N( ~! ?$ [6 I( l
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  r7 t! w. k1 p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( k% F/ y9 q" b. q% m$ N6 v
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; }0 k6 _- O/ M8 h) |7 a6 q+ r' o
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 i% L8 W( N  q% |
' T' [/ t) Q) d3 q& ^2 b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 }- M1 {! B  M$ t5 ^* T! M- n) N* K6 J
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
+ j. q5 ]. L( }$ x; D) k8 k. G+ S5 z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* u9 l" z5 p+ g, y
制作过程:
, N; a% |9 F# ~- x6 f4 z1 k1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 q$ W2 M; o' ~. Q- i8 W! {2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 U$ Q" `$ |' m' B2 S, E6 W) O) O3、加入花生酱。
, h& _/ _& d. f8 Q9 S4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 S* B& A0 B6 H5 n4 m3 b% I
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。6 M7 N; L0 }3 _1 f9 O
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ ^$ ?- H; ]2 B5 Q4 S7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 ]5 V, J- M4 m5 p
) N/ O. o6 N8 {0 n( \6 s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: a6 t1 C- D" p3 v0 ^6 C& |+ ]
香草冰淇淋
2 k  `4 O( {0 G配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 d) k' `" g8 ]2 p. M5 Q+ y% c
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 l: l) J2 P9 V3 e) b
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 c/ z+ }; ^" K# \7 j* r3 m0 B
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
' U/ m  [8 q- z6 W: A* _4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 m) X; G1 b7 i9 w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* {1 i6 M2 t4 A! @8 ?- {
( g3 i$ Z, c; r4 f' `% O+ u
芒果冰沙$ @5 b% I- d8 H' u% o* ]) _
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ S/ E& ^2 j' q2 J  E制作过程:
2 K  G# @$ y( c0 E) _, o. M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" v% S: i& }- m2、芒果切开,取下果肉。1 x4 n1 W, I7 ^" _; u, M9 X, C
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  F( ?. f0 G$ h5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥. J! {- h, t9 I' Q9 Q" u
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 q3 v" j, s* [1 M
/ X! b+ \$ P& ?# x+ ^0 i0 \1 ?
椰汁西米露' F' G0 W, P; O4 {: ]+ y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& B! G( V, X- F; C; U" \0 W1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 M, [; r1 G" P$ M3 @; ^6 n* J2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ @; ?& L* |# _; H% S" I1 \3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& O& _: x) ]8 K* h6 f5 Y7 X3 ^* {
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 H( ^& o' L5 X: |0 u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 C5 l! F) Y; `- s9 ^0 T; K
- a- ]9 t" z  j6 o" ?" k0 V
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" h9 }: \! `" P+ o6 N8 h
# f! {9 O" G, ^; K" z
材料(8”分量)) M- a( \6 ]4 w. p, J( t5 _, k

( n& z$ K! y( m饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' S- n  }$ z- g" p3 @. M7 i+ ]

9 g) e5 x% _+ e装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 G; B! d* L4 y- N( @& J
9 h5 k# l" V8 z& W( A4 x* ?7 `材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& Q8 Z% g) Z6 c$ j1 t/ J- ]; r

1 h" a, [  q$ G* T* r7 ]做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# ?7 C& z( p' Y3 X
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- W" G, J) x. b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;* F/ G; y! C8 E8 P. M3 Z6 q6 m
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- C$ d4 b) d* H
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 L5 ^  I- h' Z7 z+ A/ \4 s6 w! |0 W8 p
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 O/ z. B* j. K9 m! h

: Y4 y- i# k) l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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