|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; D7 K5 {$ M: n- S+ @
独特香料- L9 k# v1 l9 v/ F5 l% M- K: M; z
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
0 @+ E+ P5 e- K4 o# w3 k" j4 g8 t" B* u2 {
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
( j' w9 `6 O3 e) [1 |) e; H4 i$ @
8 s! m" u' i- E P0 B" Y) T: U9 Z! f 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
& F$ ] w$ L0 S
2 {, R- N3 V y 香茅:同时具备水果香和香料香。' Y; o7 V+ w _
8 Z# t5 E4 Z2 o) H! q5 K( U 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
1 v) P: G" P5 c( B4 O/ H
; r3 M* v) {4 i* R4 k 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
6 H; a4 ?% k2 _ N, _
1 X, v4 z i" t- e+ Q 主菜:酸辣是特色9 d& N2 f# s' N. y+ B
/ \8 b* T7 `4 f( ]( r) t 烧猪颈肉,嫩中带脆。
% J9 S" x R; t6 Z: W
0 H# M# o. I' H9 S% x佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
. ]4 a1 Y0 {+ p9 R' u$ C6 o9 m
7 z/ l6 j/ |9 V* U$ L' O 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
! S9 X. h' c3 A, O5 k5 j1 {6 c. j- W
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗3 {) i, T. {1 C, l @ A) F& ?
D+ F# p k: P- v1 A( h
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
! E, \# _, d$ A/ L: c. A# W# Y1 K* I; e. z
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。% p1 W) H8 \7 R/ v9 k$ A" o
% l7 a+ k: t# ]2 A 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。* w! P9 H. D8 M' F! q' m
$ a2 N% Q9 j6 L1 P5 Y& D 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 Q) U4 L" F/ R) c R- k7 f+ V* B
餐后甜品: 风味水果最清爽7 }% C! H" ]! H+ H
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
% j9 e9 L) \4 ]0 Z; E
6 G/ ]2 j2 O# R) J; j 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
. D( S) s( |, W* I+ \) P
$ d: o% ?( q0 x2 Z( @* H; U2 W. P: \# w$ Z6 e+ q5 X" k1 T( @& B
- _. d. @0 G6 b( u- D! V4 k6 G5 I. O) ] |
|