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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
. s) _/ o6 D! R- m9 u3 U独特香料
1 T1 M+ ?; R( N6 B) r+ }7 R 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 X% u, x) h2 p
6 w, L1 K; p0 x, l: f9 g: b# I 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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. Z" d9 T, Y& D8 n5 B% | 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。2 E" v: C8 O' q
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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. P2 g5 u1 ~/ i, k* p" g 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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; I+ e& I/ e/ ? 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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. F1 ~# z( a+ r9 V佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& O; M+ U( n; v" N, m9 r5 s
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 \/ }' ~3 p D2 |% H; r* \
9 d0 m: r6 A; w* U1 _: G* Y, s; m汤类：喝碗冬阴功汤发发汗" o y' I& x5 [$ J3 R# N, ?
3 ~2 Y, r0 i9 v “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 f& f- [/ X# j# D. l; v
- V/ r+ t, M( Z- S 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。- A+ |9 |4 J: ?" c; b
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( }) q7 v' H/ T2 E3 N& l$ }
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" `& j1 T$ @* }; y2 D8 F& L餐后甜品： 风味水果最清爽/ Y2 t& e4 O6 R- f) a
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* h; B/ v/ F0 @: @
& A" P1 I) E( B% y 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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