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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* K* ~- z; \3 d1 v V; E* X a! H独特香料
% U4 @. p+ E# Q: H: X: F" j 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 R! U3 ]0 e/ x, u- d, `" s% P7 @
: q9 L2 O6 P3 w+ ~ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ p' R( K$ q0 Z" T
8 u6 T& ^* M \" x9 h" t2 u3 m 香茅：同时具备水果香和香料香。) \$ M ^% ]8 _" {8 R( p3 Q
1 d. ^. w t- \& W7 } ` 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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. d/ [7 f; Q" N- Q( e+ I( ` 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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- h5 z5 |! K& q: |5 y 主菜：酸辣是特色* O/ [' L+ \) q& G) a3 s
& _' ^8 @$ E) t 烧猪颈肉，嫩中带脆。3 p9 P4 z! S( P) E( v$ }) z1 ^
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& ~- l: x$ M2 `6 }/ S- d2 o% }
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗+ f% D4 Z. ^# F$ }
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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" H' R2 _) e& z" }- t 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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5 A& G6 M& g8 i1 H2 f! n- q$ q. b* w" h 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 ?+ G- a1 A% h* }- |" V
餐后甜品： 风味水果最清爽/ t* {, g0 {# [4 L# \0 b' k
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' Y+ I# m$ ?. {* c
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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