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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! @: e# ?. O: i% Q8 s0 a% Z独特香料5 `# b) n) S) d2 p8 v7 Z/ L5 ~! ` l) Z/ [
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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% }6 C- A9 }% C6 [4 l5 ]; N 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* U; X* d* u! ~0 o* O' X! s
# J: v% \% b L6 }9 I 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' H0 H x- u) M
7 g9 V) {% C1 l" p2 A/ J2 R* V$ \ 香茅：同时具备水果香和香料香。: I& w* \2 `, G6 G: `
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 u7 e- f f1 I
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。, S- Y) _. U- G, n6 U' Z7 I& c' d
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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. G! o$ k" E6 P2 m5 |5 v佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" }' }1 M$ h9 W J4 \2 j3 |1 ~
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. z4 M) m/ [: @
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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$ v" X# |+ O* k% j. K. x “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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M5 Y% q7 D1 q9 A$ ~5 h( {* W 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。+ w2 [! C1 m# l+ B; J
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。$ _# E" {2 l2 y/ B" v
餐后甜品： 风味水果最清爽. a; B/ y" x" V# B8 N
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 n7 N" X6 z3 g7 c3 }
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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