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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; D7 K5 {$ M: n- S+ @
独特香料- L9 k# v1 l9 v/ F5 l% M- K: M; z
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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8 s! m" u' i- E P0 B" Y) T: U9 Z! f 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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2 {, R- N3 V y 香茅：同时具备水果香和香料香。' Y; o7 V+ w _
8 Z# t5 E4 Z2 o) H! q5 K( U 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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; r3 M* v) {4 i* R4 k 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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1 X, v4 z i" t- e+ Q 主菜：酸辣是特色9 d& N2 f# s' N. y+ B
/ \8 b* T7 `4 f( ]( r) t 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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0 H# M# o. I' H9 S% x佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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7 z/ l6 j/ |9 V* U$ L' O 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 {) i, T. {1 C, l @ A) F& ?
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。% p1 W) H8 \7 R/ v9 k$ A" o
% l7 a+ k: t# ]2 A 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。* w! P9 H. D8 M' F! q' m
$ a2 N% Q9 j6 L1 P5 Y& D 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 Q) U4 L" F/ R) c R- k7 f+ V* B
餐后甜品： 风味水果最清爽7 }% C! H" ]! H+ H
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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6 G/ ]2 j2 O# R) J; j 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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