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一、 0 \4 e( I$ e ?. r
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 K4 I( [. W( l7 s9 v6 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 N8 H t5 B& }' g$ e; r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 l, j, j3 |, s9 @" B4 M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 R7 G8 K4 V) [& I$ E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 m- B# ^( f, K$ D0 K @) Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' Z5 c0 M6 u; ?! c二、
, S$ y5 [6 z+ Z7 q1 C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * d2 g" Z9 S- A
或Tilapia(罗非鱼) - g, w" O) \3 w* L1 Y0 w5 Q' }
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 O& x9 e- W0 ]- r) l
一条 , h7 z% k6 s. D. ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' i4 m5 `! C) Y; Z3 }- H
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 X# s1 {9 a" N+ `0 l* F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 C- R7 s' e) d. P- [0 `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 \( r6 r3 f0 o1 N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 ?9 `) P6 e. B; q$ Q$ Z做法： 8 n2 a; F, V' q+ o
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , t" G* I/ S4 w% A0 j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ G& v1 {* a0 H) i- Y& h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% @0 f W7 v4 U+ N$ ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 `' q# n+ b9 K7 g5 G' b+ b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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