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一、 ) E$ H( k+ S/ N O, L& v" n
1.买来青鱼，切成鱼片。
. {/ E+ ^! I( X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 G1 h7 L. l o, I' Z8 Q; X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " {9 ?& k- @6 A( N- G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 X( T* |4 J4 X- K0 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( l7 m% e! T' x- W9 r4 M3 a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ W) t% L+ o* D% V" |1 G( ?* Q9 _+ K二、
2 Y( H* t4 s0 N; s" F0 ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 _- v L2 O) r& X2 I A: ^) `或Tilapia(罗非鱼)
- ~. i# n7 ]5 j. L/ b% @, U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " \: i0 W2 V, A R# W1 o- \
一条
( X Q A& `: _; `0 H8 I6 B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 i, X8 D, H5 j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- s+ a3 Z+ J& F+ Q8 c* G豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, z9 e# ~ A3 c4 _# M1 q+ A- b9 d- N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; f2 Q. T/ p$ V/ n- |6 d9 K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ R/ D9 c$ v8 x% l0 K {做法： ) z) C# ]7 |! z, J9 s; P+ b% ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ G) T8 z6 l! T8 r5 T* |; h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' t9 m( s0 z" M* }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) K V# r n ?4 B* }% t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! Z" Q: m& r7 I! d& Y# {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ r& Q% o L% ]' L9 Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
