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[b]泰國猛醬攻地道菜- m' d- t3 C2 |! C: t% v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% m# _' B0 w$ @% h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， x: U: ]* t- Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 L) |3 Y0 ~" J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- F. r6 k! v) Y8 R x0 l- `# V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& }# k) n* x, K: P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 D! K9 G8 R" k/ r; D" G+ s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ e$ u: U0 h" Z( f$ y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, d: r- o" p+ a5 E+ J, C' W5 C. O- a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- |2 [ O& R& B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 d g/ f7 S2 k% Y5 Z: H2 e) |6 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& |" b/ `1 F8 }1 b2 S& F9 v* m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: p' ^( ?: t) E0 e( f% A& H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' m$ k5 Y1 Q6 L9 h( ~2 q' G* L
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1 u' w# m4 ^, m, ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: z0 p U6 S% C9 R4 [
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; f2 k1 G) n2 ]* s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 Y7 R- Z# c3 h0 v! Q$ l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- g0 l3 K0 r) a& E& z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! f' q6 B* h3 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( z# B. K6 [1 }% C- }. U9 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 i2 d1 b* ~* N! t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. }0 I }* s* _2 N( M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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K: s+ l% s) A* g9 B6 C- T[u]Ken哥推介[/u]
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; ?# U& R' M- r, ]0 y& x: R6 \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' Y0 }' W9 Z1 @% a; ^2 w9 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 {/ F9 T8 B2 {/ o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" x; q( _' n$ O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. H# i+ U/ K; L/ t9 G3 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: C |- t& _9 \% n2 o$ Z& M% U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' q7 e' }) R# s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, g# c& p% y' T2 x Q8 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! r+ [, @% h5 R1 i9 i. o. e3 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 L9 b0 k8 G4 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 }1 G. d/ B* S4 z) c% Q點上微辣的汁料，惹味無比。) e) \9 ` r7 o: r G
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2 \) Q, ?* ]( D4 r% ][u]香茅豬扒 $48[/u]6 }* ~6 C7 w" |& Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( W: m0 y: N- k: [6 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- G! b# S; S2 I& i[u][b]泰串餐廳. Y- o. x) x# N' j/ {
地址﹕佐敦廟街228號地下& G! j2 n7 ]: T( G& ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- _& o& o) ]; O! G, L& H8 ?; T& H
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' n. k$ `6 V4 Y9 R
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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