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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: z$ A+ b X i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 [8 N0 v. w$ D; Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ O% D0 S* Q$ {& }& c! M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" i- |5 _0 q& e4 q( }- F; S# {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& w9 o) p* T5 H! r% d* U/ e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ U7 H+ z3 S& Q& [0 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' l% B1 a+ r/ M7 R4 N1 ]3 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: x) J8 Q' g" Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ q7 h! k9 w9 C8 ]% `: \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: I, \% W$ K# `5 M, c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, v1 x6 I' H. I: ?) X" z; F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" ^/ E; j0 o; A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, T" X! S; I' s* R' ~
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- n' V$ c H: }% s1 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" [0 R. n( x5 H2 \! \* B6 z/ P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% f' f6 n5 t! _. _ M! A& b: j2 C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 B& }! {0 E$ K: _2 h _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% q5 W5 I% b' H+ N4 O8 W1 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' N% |: l9 P* i2 _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( Z+ _ j; i+ n. U) ?1 a1 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ O' Z, s( M, z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 s3 k0 T. V( P+ @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 q5 p1 P5 D: ]9 K" s h
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" @- j6 W) S2 c6 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; T6 O* ~9 I# n% v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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b& }3 R1 T# D* i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# `+ Z1 v3 w- c( k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 b4 f# }7 g6 Z5 }1 |- r, E4 K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ t/ ?: s6 Q {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 h8 w" r& Y% W1 [. i9 H4 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 w" m/ z; \9 O2 D/ _! |: L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 o& G* R8 l, }
點上微辣的汁料，惹味無比。6 Z5 v& `- R/ K J" M! b
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2 y; N. ?. f2 e+ Q @. a[u]香茅豬扒 $48[/u]( {' F. {) T" k; k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& @* p* o6 K% z, x/ L# R8 ~6 X2 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 O, _! f K5 c6 d) f+ y( B2 z) W[u][b]泰串餐廳
+ H* R" t: _0 q/ V2 Q) F地址﹕佐敦廟街228號地下/ N- N$ ?! N% J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 g6 f1 p$ \- z) H# t# j0 T7 w. B {
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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8 c+ V- N1 ^2 m炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 I0 o5 h0 y0 ?, M
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发表于 2009-2-4 12:06
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