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[b]泰國猛醬攻地道菜, J! y# |) ~: Z6 p A- J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 t. i8 ]# h, O: }+ c. k" M* y$ i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% Z# l7 I1 d7 w$ t0 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 u6 E7 J6 E, e8 X- W$ u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. C7 o' Y6 V" @( M7 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 X8 f/ X1 _- \- ][u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, U7 f# E |: Z. q. S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# R, `; y* Q/ J( H) d" Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 }' p4 `! S z9 {
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& C8 v, O7 d: c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. D5 T# t1 N, x7 R, g, I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 G X2 z" Z5 Y+ C/ u2 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 ?% W. Y% ~; I" y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& ]: q2 \. v5 v. T, Q4 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; b4 a0 {) Q% a+ z( W8 H s2 J
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0 Y2 c. r( W; w4 G" y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 q( d, E: {" z! h# S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% @1 ?3 {+ i# ^, Q; K$ q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 I5 x% k* a0 Z2 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 J* g1 ]& H Y' v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& R% R. @5 U5 E9 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. X6 c0 D# Q# K9 ^3 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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* W: L, Y( }( q1 r0 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ _9 v8 f3 i$ o% h6 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 f3 i* a# Z% f; O# O
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 U4 c8 H" ?" P* S% f$ f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 k5 r. p# P H% M9 J" j% x- f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ Z# j! U( _4 h3 u: b( Z* i R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) v; U+ p' @4 r( U: L Y
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0 ~/ f. M: K+ X5 h! v2 `3 v5 D: s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 ~1 \! T1 E6 {. d% s) k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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Y, {% W# Z1 ^5 A0 h& [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. O2 Y( g1 U: [- C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" v6 M# t2 M+ ]8 k% m4 _+ k9 k' b
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n5 B4 I) e( @- g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], }" V1 Q# B% Q j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 X- m# e- f. r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: M( w$ a' @, x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; v0 p6 Q% x* ?: L
點上微辣的汁料，惹味無比。 n" K6 @2 k5 U
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& C( ^' @' M* G( H- g; \1 X3 c[u]香茅豬扒 $48[/u]9 J: g* R# U( T5 i0 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! d, z a. u# S M ^7 ]# U; a1 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" V/ d; V* X8 L4 e: y) d. B6 C% t( k
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`. n9 @( G9 }[u][b]泰串餐廳7 j7 n& G, R4 {' a5 ]9 V: @
地址﹕佐敦廟街228號地下
# |0 P7 M* S7 ?) W查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ C- C* S) F6 @) {& M
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) U- Q* f. N( X) R
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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