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[b]泰國猛醬攻地道菜* v& c" {- V- Y: M5 E' e! k8 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- X1 n: c# S3 b' {$ A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) J9 }$ ]7 T' q2 f4 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& C6 i, d" }& q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* Q, y) T! q- A$ {7 I$ L4 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& Y: s2 X/ I& W/ _( W3 W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- B) O0 R B6 L: }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" \) j+ U. z% @4 }/ n; q) Z- T# |# F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, [& t9 e( C ?
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2 F* F# h$ o9 O) a1 q2 q& e1 O4 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 p' ]3 {+ Q$ o5 `. i4 U0 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* o3 z( Q. N R; m* {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 ]1 } a% X5 ^# f5 x( b1 i8 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 M; v" v' V9 k% _2 t' P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 o* d& b$ d8 w! T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) `+ f6 d" u$ S5 f
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. v; `! u. m# k9 h, J( ?9 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 V. z- [3 }% R& G! a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- w6 b9 S5 J0 S4 r$ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& H/ o9 [* t" @5 D6 V/ q$ \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' \' t2 D# Q+ S/ ~5 C* Q9 b# T. K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: a; w# Y) d3 e: q9 z: X
這也是阿 Tu 的心思所在。+ N% y% \! A g3 [7 H2 g# W6 T
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R1 g$ W( J. u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( C! \+ e0 R3 Z* i8 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ G6 _& Q) D$ Z9 j9 o% S9 _
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; @& p7 B E" z6 ~% U2 P8 G[u]Ken哥推介[/u], y- B& D& }3 X
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; P& R- Y$ O6 Y4 d) z# ]1 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 j% b6 b, e6 u% \# `, Y' Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ l# U" {' j) k, s k' G" q: Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Y+ @- J+ |+ ?7 _' l* S/ S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: n4 T5 r7 ]6 g: ?% b' @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) M7 U+ Q8 n: w+ z. F X% ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 |6 X3 K3 L! M3 E9 R1 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: P8 o" _1 H! j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; a8 d) z; P2 w( }. W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- z* ~0 W- H" D: Z6 i
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2 C, h" N! b; f7 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" Y& H* Z" ?5 F# S6 e! z/ [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 m- D2 {% F+ A* g, |
點上微辣的汁料，惹味無比。/ k$ r! i% c( {# L
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' P @* _$ o# v6 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
" a0 O2 X" [5 p! y- K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* f8 g0 G! M$ {9 D) Z3 }. J; u' x1 q: E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! Q& @- k/ `: d# j; y% \
地址﹕佐敦廟街228號地下: V {8 y- f) c# o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" H3 G/ }$ a( z& l2 S: S- [% l
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1 T( Q* F! U( G$ L* K T4 w青咖喱南瓜雞 $58
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8 C7 Q7 X. ] Y+ v! E9 A# A串燒沙嗲雞 $48: f: t& z) D0 W
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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