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[b]泰國猛醬攻地道菜' K2 N, M+ ]7 r8 b0 }- K7 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' I* K! T/ o+ }. t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 Q" T6 ^2 e; v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ l/ P l5 ?: i- }" Q2 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" J6 M4 E$ n4 v. f/ \+ R+ m" F+ M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# _" W& _7 t6 _[u]泰廚班底主理[/u] " [% @7 ^# j9 ~% [# g: k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( c& H1 j' E8 Z$ W1 r4 x! T9 R( V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% X7 V; i1 N8 b' g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ m4 B+ f! Y5 _$ d' v- ~: Z8 G% H) b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% T# q$ Y, k \, y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 ?4 A% {& }- N b3 Q' x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 z! L; U* y7 ?5 y; @9 y6 z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 j$ s! J/ D9 E; K1 _9 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) Z& V7 V* C: g% j" `+ B5 O. g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% X! L ?8 G) L0 f; ~6 F- O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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f$ i( @, I B7 ?3 r1 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 j( P8 t" ^/ [2 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ C- |; y+ N& M+ H$ E9 ~8 Q7 @0 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 A6 _9 D( b( F0 L這也是阿 Tu 的心思所在。) m2 o# @. o6 m, k" A8 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 x2 I, [9 {. L" [& M* ? b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 F& \% i0 t% }
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 [# w/ U3 v" R4 Y% F0 C/ ~6 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 {# c$ B6 B, V& i% Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 S4 k4 f: j) S* ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 O @& N5 Y# y+ ]+ X" q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: u3 z% r, B" P& n$ l' ]% M) G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! o% R* N: Z6 u/ `' e
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% E7 `- _' A- |! F' }0 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' }/ O0 y0 P/ }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 M( A) |2 z' n. N- w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% M8 Q" Z6 U. w. {# X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: Q5 V# a- e1 d% i) j/ l7 C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 l/ F9 n$ F+ A5 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: R; L! `$ |6 L/ I點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 R: t+ H1 z7 n8 X9 z+ q- ~2 `- d+ h[u]香茅豬扒 $48[/u]% O( \8 n) B/ F7 o$ C" X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 L1 D7 s: P: P7 b* W* Q# ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ z' |, T# \! |' M0 c; }$ J3 q2 W' a: K[u][b]泰串餐廳
$ H4 o& H) a% ~. {3 @* G) ^地址﹕佐敦廟街228號地下: I2 Q! j. [9 m$ D' ~) Z; {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% M) K7 u5 r0 Z$ R/ g7 Z* Q
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招牌海南雞 $80/半隻- i- M) c6 B' C1 a. o& w
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. s& Q# f# j; ?" a( K, Z+ l. h- a青咖喱南瓜雞 $584 x8 f# _. A) u o3 I6 N
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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