【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 t, t! n: N& d/ M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 f% z( m1 {) {1 m. b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　
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6 d1 R# P  E4 R: F4 q- A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. q5 ~, I! k; r- T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. p+ _+ C, u0 u) O4 n: m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 [2 _6 ~# g" V4 D: i! v2 S; \- I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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! c6 c7 |6 t' H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]

* F  ?, u& s1 f4 M! ]0 L: U; [
$ E) x  U+ n4 Y( h5 U' o( ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# u1 d  a6 e/ h" D) V8 M4 l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 N) E# v' i# l. i: N1 F5 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ d0 Z4 @. D0 h4 l1 p/ b這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 u  D, v! D! j1 a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' f) ~; u% I5 n. n& i3 T; q" D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! _# S8 t5 w0 m- N0 X4 `- w[u]Ken哥推介[/u]


1 l; v! b+ p/ |2 \, i! G" @' \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 f0 C1 B! @6 g$ Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# c& o7 I$ a! B* U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# r3 {4 Y6 \3 Y4 D4 R$ f, n. x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' ], B! R! X- ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。

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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 F  c; a8 F3 q1 r) g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ O0 u. ?8 v' w! ~4 j. N* T7 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。


) ]* T9 a$ p* ^7 S. O[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. p8 g  ?* w! ^# H1 M: ^/ j) x' k  Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" N0 |  D  c8 v% g: R9 {# c1 r[u][b]泰串餐廳
5 y' p% O2 n9 w8 p  C; C- r9 H地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; E4 M+ K, M+ U招牌海南雞 $80/半隻

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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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. \8 g8 m/ ?1 J- ^炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃