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[b]泰國猛醬攻地道菜
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}& J( n8 s( R4 S& x* b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 k" { x8 W4 q+ A9 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; ~8 [5 w( @' P. I/ Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! P: M4 s# H" d0 X0 W. z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 h d# Y# G3 V1 ?/ ]1 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" I. S- ~' Z# v* N: N
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[u]泰廚班底主理[/u] ' d' j/ e: \) G) c# I* }. ~8 j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& x3 Y) h& v* m, l8 I* U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 e( J$ `; }: y1 S& A% ~; r' b8 m) `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, A& S) n5 i* B7 j) L2 l& f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% u! B7 U3 q: J. [, F5 ~# _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. R# ?6 _; d4 l3 R9 n, s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: e- a |- D) F: o# a& f3 D7 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# D [( O$ k1 L$ x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: I- ~) s# J+ n( B4 `( R2 ] u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# _! H6 ?3 Y$ v b2 N; V4 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 u8 _( v* m7 b; w$ w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: S1 I/ C v6 ^4 `. t, F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- h1 S9 t* Z# E6 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" }- o" P' d) X; y2 ^1 x; M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 M* ^3 N, X0 M: V) O! E1 d m
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I! i- d" F% c4 M1 M: e[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; k; H" @4 A: R7 m3 Z3 J+ F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* c: w4 G: ^' X& ]8 l/ N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ D! C/ r7 r I& C! v
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6 v( e; \! i& I. Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* I% b" r. ~. ]" s! K0 G- l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ J6 \, S) [7 U/ b+ ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" }1 `$ q# Z$ m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ]1 ]( Y2 l8 ~& }5 y# k Q2 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# _2 p* D8 e; f. b5 u; d. d4 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. o& z9 l; [! Q% r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' n8 t/ y4 [+ h# S8 z ~2 R) e$ r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 H" ]8 q. Y6 L/ Z2 k/ I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 b* i2 X7 h8 O: b4 w- G[u]香茅豬扒 $48[/u]
( |# E, }2 z) ` \' f4 m1 S( s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 J: w& d. d# u3 H+ p }- n' F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 A8 [7 V3 ]% W% e4 b/ a
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[u][b]泰串餐廳! _% _4 q: F. r/ N& R5 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 h+ A% ?' @* O* k/ |: O( }: G8 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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