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[b]泰國猛醬攻地道菜$ r5 ?% V# a) S' O6 u5 Y9 v+ \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 J! r. p' L' T1 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- @& o0 i" K+ v( A D* R, e0 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" q* d2 F5 s# H z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! @* a/ S* I& T7 [. {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' {+ w$ c. J1 C" U% T0 w" w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! y+ s9 W8 _* a& u) Y9 ^$ ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 c8 g+ S5 A3 O6 i: n# `$ y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 {; D* z8 W$ V/ a8 d+ ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 b) M+ Z Q3 ~8 i) J4 Q: n# t0 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 {8 H; g, Z! f. c+ X/ r/ S" n# c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ?9 l: R8 y4 j( U9 P7 H# m/ K" {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 a" g, G. G: u$ Z- C5 @5 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, S$ W" r0 c7 c7 {5 v7 X
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: t! X* ]! u$ @2 J+ \; g8 t& {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! \; z- t" h/ `6 W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* W9 m% K( f7 G5 {( G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* i* }( b9 ^/ n0 M8 G& y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 V9 s5 _. Y1 d, V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: R7 G7 _5 N# d3 E0 L6 g# p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* S- K& ^1 ^3 d, l2 C7 n, C# ]1 I
這也是阿 Tu 的心思所在。6 M) W/ Z1 [8 N( m
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$ x& G# r! L# I8 M& Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 t E$ p8 w0 i8 b D/ }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' G0 _# ]$ d1 q) ]
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4 a t1 L+ v$ e# @ @1 M[u]Ken哥推介[/u]
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) ~0 t* m/ J7 [+ U! F/ a8 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 e4 ]! {3 ~0 P3 Q) m' z" z# K7 c/ N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) b: i. \1 v# J3 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" r( U' J0 K# ~' P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 r) K1 j% E6 e) ]1 v9 E& h- T- O5 Z" j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! s# M+ R: o2 q" Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ R. ~( |/ ^# a& F5 ~$ m2 t! ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; @. K2 @. W8 R2 X3 e0 }8 V$ Z9 m5 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 [0 w0 w- q$ w/ X6 j- i4 i% l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ i( K& C, Q4 S& p4 H7 W3 Q2 r/ `5 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# N7 }4 d2 {# i0 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( J C4 n$ F8 b$ u; m. b- H點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 U' \2 c% e) X& z7 ]& L[u]香茅豬扒 $48[/u]* H$ e( B& |* V* F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 t1 k0 S% f/ { f# `0 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 z+ a( k, S+ C, L: G* W0 x* r) e0 g& L
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[u][b]泰串餐廳
* t9 O& }1 ^ S9 A地址﹕佐敦廟街228號地下
" f2 p: `3 ], T查詢﹕2264 8383[/b][/u]. _1 T" e% i x+ J3 q$ y) O% T
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招牌海南雞 $80/半隻* S4 I' l' a" [, ^9 x8 N
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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