% {& S0 l$ h4 y w) w 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! P6 E& d m7 v Q
) s' E6 S6 }* O N& V 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 l, N% D8 I: ^1 K% L
I! u. Q9 `4 |1 L 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - S5 Z- O1 H$ U # m5 S9 `2 d7 Z- _ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / t) J, b5 a8 i4 r+ ~2 E* W. L7 d" E5 y: j7 ]7 k6 {
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 a4 G c1 @! l1 c5 \7 k/ a' ]
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; T2 S: e1 x. M! \: |. I! e7 K7 P* {
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . h( w+ Q% L ^% z# K2 U
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二 按裱花材料可分为 ; W ^7 W2 L% W Q: Y" r- a6 A2 S. K2 i
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 E. H0 p) ?9 [- o* F- B4 \. |% ~+ L4 e0 g* K
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' R1 ]& J4 ^# f; D7 T: J2 U( W/ I$ l' o& d
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + G% B6 v! ` L8 k4 c5 t3 v) i1 M) d: Y7 d4 C
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& Z! j; `: l, M6 O: n j. f
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发表于 2011-7-25 15:40
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