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[b]泰國猛醬攻地道菜6 p7 ]4 U: S. f1 J* x
) [+ f. c9 u# ?) |' _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" ]0 M7 I# O: X1 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% l; g. e; _% f' Z% u, A! G/ `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; x0 Q$ ~6 r% g2 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, Y* Y) H" s7 s& V2 u/ \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 r- h* Z8 }, F; I( Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 [8 Z' K0 Q+ W; h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 l$ X2 I* [9 g0 u+ R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ B. [6 ^& c- t1 Z, w- B& A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 _9 V- `5 Q; \+ s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( M. o* z& W& l, ?9 S; Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" L. g9 ?/ W+ ~! @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# p5 c6 O; w ?* \# ~& D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! J7 p, f0 f* }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 ]+ w) l+ P& R7 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 Q& X1 b9 |/ y: v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 I1 @0 P( t1 T( j' Z7 \' Z! B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& D; @# }' W) u+ b% B# h" j( r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- R/ m7 }1 @6 d8 b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ S+ l- \+ q2 E0 U8 v[u]Ken哥推介[/u]
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6 v; e/ n7 O6 ~3 T B, R; R6 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% A6 A4 b1 w. |; b( G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# S) H" S5 j( E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 k9 W5 g% Y! x/ m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 H1 @ U1 _$ F! w) [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 q* J+ [+ S7 a2 p8 f/ P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 i: t# E6 }4 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ p" Z( | ?& R5 z7 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 m, p0 H9 a0 @0 U6 ^4 u5 H: r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 x7 P. m1 a! u8 k3 R8 g. W% Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ L* F+ A8 E( N, H" U# A, L
點上微辣的汁料，惹味無比。* g- ?' b# f( z: }) z1 D6 {/ H
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[u]香茅豬扒 $48[/u] G4 H, F. W# f, \- ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, F! n8 F6 G+ @7 o c7 o5 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 [9 p" A7 _ b$ [/ L8 T
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[u][b]泰串餐廳
. t2 E1 l7 }$ C& c' K$ I地址﹕佐敦廟街228號地下
, {" h+ U" U; ~$ n. T% n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 H" W5 N9 p. U9 f青咖喱南瓜雞 $587 ^& G$ @4 W3 A4 A/ W ~2 {& o
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串燒沙嗲雞 $48& C8 c) C# o6 D2 }) e& z
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) b9 N" O" x: X" Z# K$ A. ^. d炭燒豬頸肉 $42
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" T+ B+ G& F& Y; m4 ]香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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