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[b]泰國猛醬攻地道菜5 [/ k, f" E# g" h' k6 n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# ^6 h& x2 G2 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- O4 {; ?; G1 t( A' B4 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 D% F0 n4 X& X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, ]7 G6 k) Z2 d( c. D: L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 J0 G. Z' b0 e; B* _3 w
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[u]泰廚班底主理[/u] . C+ Q3 G) y# Q& m' i1 M% e2 S- Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 }' z% Z& G5 `9 E* y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 e6 s" n) G. ^9 W! b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 U$ |. O7 i4 v/ H, {# ?! w3 f- S
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; F, q. F3 k+ y. e+ n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) V- h4 S% W5 A, c1 k# q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& z' U! _6 q* |2 A4 B% J! A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' u% F; }5 ~; D' F0 v1 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; Z) d1 E6 s. d4 _( v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ V0 Y: a6 {7 a% b- B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& E* v# e* ~' F6 ?% G6 N5 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 @# V6 I; ^/ r) J( N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 w# z* d7 B* M( b4 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 W% e5 k9 C( c1 z) z& R# ~
這也是阿 Tu 的心思所在。2 W' b7 h& r0 I! i7 L7 M' H
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' @0 r: S# o" @! n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* w8 c+ I- ^7 {) f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 L9 y$ p& [: ~8 {
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' ]0 l4 R* N! e- }" r# H, `: O1 [[u]Ken哥推介[/u]. h0 D; [" _2 {' L6 k! N
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0 W" E8 C+ `0 d1 e3 _# B& @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# b7 m; l2 H" i* O1 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 Q1 s/ s- C) ^# d% z: H5 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) A' A8 ?& g) N: ]9 u0 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 }3 B0 K. N( A8 a' a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( [/ l; R3 d/ ?# s1 F$ p. O) H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 M% f2 P, ^1 Z( q0 [$ Q2 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 ]7 b) ~( _: w( i' r: P6 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! x4 ^5 T) C3 B( R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 ]) x9 t: x, D
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1 G; ]* A) X: b" m4 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u] q L; `% \( z9 }+ T* [8 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, u$ C9 ^: A; \點上微辣的汁料，惹味無比。& C; {( N a* L
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$ e" P p' @+ f; E[u]香茅豬扒 $48[/u]
* W; [' S2 C# r4 L$ _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 f8 @" k8 F& ^( ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% ~& P' w- J) w1 X
地址﹕佐敦廟街228號地下' Y+ t/ i# _; N: b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 V" V# W9 y5 k8 j
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招牌海南雞 $80/半隻
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& } @* q, T/ U炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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