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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! J/ u/ d7 ]+ q% d( D7 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 y9 k! r! n8 @/ \% s- T& |, f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 ~, P6 U; ^1 A$ E; \ h- p8 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) n( c; P' d/ n9 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. l" J" `* e8 K. m
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[u]泰廚班底主理[/u] / t* u* d" C% [& F
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2 X* i0 m! U e ]* r: G+ B# ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( f; _" L; y2 h2 H. J; U5 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 e. c: u' C# q% x* t( h9 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 b: j+ B7 J. \7 j8 g( X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% p6 C% s4 S# [/ c8 o+ q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 A/ [% K; U1 ~2 K6 I& f5 W+ ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) N) P/ c( X6 u. `6 y' B! l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; D0 G. f4 ~& O3 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 \' Q6 v$ t9 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 |# \/ a# J5 O# e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* c7 L- o- j7 `3 T* Q# `: u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' Y- n8 j9 M3 w- Q; G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" e5 w" ^2 Y# }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! k7 ^- R) Z" R. r D2 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 y6 |, E# _/ u4 r: n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& F( W' t# ?+ Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& d2 t( l5 e; a0 W# C" c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( J: E" ]. r, _: |# ~6 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 D9 l2 s* I( h- G' X1 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 e. ]% y9 A; I" \! k% @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 B6 f/ {/ m. R! X8 w9 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 M4 i! o8 V2 b) O: c: ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, y+ ?. `1 u- V# H8 [" O' U$ {& i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 @0 Z) m Q' g: I( p( P2 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u], r$ T7 u: ?3 \# U7 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* C3 P( L) j6 c U- ~點上微辣的汁料，惹味無比。8 @ R" i; I, c0 q( X5 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 F& `/ g+ N, I; f2 U' N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, x/ c4 u! l/ X8 k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 A; Z& [/ l7 [9 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ U7 g4 c' P3 N8 u9 X5 z+ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]; k! b$ z5 V0 d$ U6 y) M% Y) z6 z
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2 _3 K" F7 N, p4 w# ?招牌海南雞 $80/半隻7 g0 S2 K f8 I$ e# v3 d
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- L1 P6 Y0 p6 s& i3 o8 u; T$ u
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发表于 2009-2-4 12:06
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