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[b]泰國猛醬攻地道菜# }( B- t7 F; S% [8 r5 m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 W0 Z5 v( X8 p8 c1 L7 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) m! S6 q3 [! x0 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; g6 ]* x$ L; F2 Q {! [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# c, ]0 O- V& T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' i1 j+ Z! }/ I: Z+ n9 K: X1 }' L1 c[u]泰廚班底主理[/u] " U+ o g8 C: L/ o; t0 I
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2 \% m: U; K' v; t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 l4 V. X7 W; E+ ]! Q5 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 z4 d5 g7 Y7 A# y. Z, l P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 U6 t V/ x# r1 f8 t' T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ f1 u0 c; a: j% t7 g" d) c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& B, z; o* b0 a3 J7 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( f3 A0 h- {! l5 z; Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 o/ B8 C% c2 z5 I& Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 L8 j7 p- Z2 w! L) O' v- N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 ?3 Z' B, R1 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* x: R" y a0 L) p, d6 m% @) v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# P T! T+ ?5 r' J9 m4 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% y2 y& P( f' n/ W9 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" N" k' I% o) R9 P這也是阿 Tu 的心思所在。0 A5 @. c* h! |! k" i u: A
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, {& O6 R; x! `* y0 X' n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' f. W5 m4 k2 i$ C. p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) f- j) h* Z6 c+ }* R
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[u]Ken哥推介[/u]3 }% X. W5 h) M5 s6 |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' {) I8 Y. ]! N( `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& }6 E" C% G5 e* g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ N# U+ \# z. S6 m2 b& g( A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% X q7 {( e/ s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 E3 d3 E0 J: o7 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 r" H, }4 C" |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 u: }" c! |" G0 N5 K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 I& P( s$ ^1 I: v4 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Y! t: r0 G+ r( t4 G. I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# L* ?0 ?5 G+ \* o" p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ ^% T: a5 |9 I/ F. K9 S. G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' R+ x2 M! v ^0 U$ z( z" h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 e$ ]! P8 M8 `) i9 n- M3 B9 X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! s$ D& N9 o$ t8 D+ r* P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 j e7 [# U! P0 \/ \ l
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+ z( t1 K9 s. u' b i4 L, _[u][b]泰串餐廳
( A. p( f- a4 l7 F地址﹕佐敦廟街228號地下6 S1 k- a6 j' [5 q0 B3 K" \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ M* E5 V2 }( z- p) l1 w+ H
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发表于 2009-2-4 12:06
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