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[b]泰國猛醬攻地道菜6 [2 U# E7 i0 E6 w$ C6 N0 B
1 s( y9 \* j. k6 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' w7 O: E% j7 G! o! a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% o( F$ m' ], l$ q( ~: P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 h9 b4 B7 m" I D4 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 h J |5 d0 P, x2 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 ?! q0 @! D3 O5 |! P! A; n
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* H" m1 _! w: N, h6 Y0 R& i+ G3 j[u]泰廚班底主理[/u] 9 W* ~# F! e2 K* ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ l' k4 o% U/ x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 ~9 k+ {* \; D# _- e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" |) [$ n6 x! e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" U/ }/ R/ E: ^& J/ `3 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" i6 d- t1 d# t& @8 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 a, [+ L/ d+ T6 b. M' v# v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 |4 h/ @- l9 A/ u$ l* d# T# S6 S! `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 E& @2 M4 n% |% f$ D1 X
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! ^ Z" E! ]1 O- _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' c O* o1 w6 C6 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 m6 ^+ ?! F2 {' V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 n. r, g' B; O. s# \$ r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. r+ j6 |. V2 R) v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 B2 ~! q4 v. l" o3 H& A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ k0 l* {/ N% I) E a( y3 ]4 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 h! N' _9 Q$ S ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 w. f5 H/ [0 G" s
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& K3 v1 R4 l6 e& @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: s6 h1 I9 x) U1 h0 l, d4 ]" R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 a' ^9 t$ O* T1 q; t+ s+ \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ l- Z1 w- H$ A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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v# h8 B/ m, w g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ t* e3 H! C4 }( p* B- J' E6 y" Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 b2 s% L$ D2 j) N m' {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ c6 u3 @! N2 h- B+ y" I- E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 w% x% D) P1 n* }0 k
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3 \" @# _" F- W' p* A8 c! |3 p5 N% y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 L! A9 i9 J! M6 w! O4 _- ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# u7 x) `. [+ x$ d$ {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 j% e. h! m( {- \$ J' b$ v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ?1 Q- G: l3 E1 S6 A: v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& Z1 z# Y8 B' V4 f7 a' }$ N
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[u][b]泰串餐廳0 ]" v1 q4 v4 H4 R4 r8 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 c6 y, c2 |; o; K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" p! c4 q2 x* p1 M
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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