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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 l( a" ^4 ^: s# L' ^& @" [- t0 f. \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( J2 r6 x# n! s8 e3 A* o' k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; h6 A' }* z: _! y; P+ E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) X, o) S9 j# g. }. [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ B9 p) K' e# Q A: K# l! ?
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` P7 B4 O# P9 P- v1 Y( Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( E. s8 D9 n$ |9 L4 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 G( g h" V4 T1 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ c& A% Y, y" r) P1 c) L9 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ v! ~. b8 t, ?" j2 ?: K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 r6 J0 ~8 J+ \( f ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 f6 e3 G4 W v, \- w% P) o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) N# \/ `. }+ x$ W) D; T# P
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' O2 v- F/ }3 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 `, @* p4 n. b; h) z7 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ V S' } Z+ M' [4 C3 d7 u) |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 x; A# Q) g& H" J4 |* l3 Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& g4 x7 i3 @- s) B4 @% L0 [, n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 l4 Y8 F+ A$ C這也是阿 Tu 的心思所在。/ [. g# Y% B6 s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, w; ~! }2 v- F0 @) w6 ~: p- a0 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" q" m f: x2 c8 R7 i# L" S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ I) Y/ c* n0 a$ ~0 p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 F# _ m4 R- Z! d1 W: Q/ B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ v( Y/ X) w. U3 p' ?5 Y4 E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 c4 \- s+ f1 M* }( l4 u; b
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# Z& i a* l6 l, ]8 w: n& B7 d! P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% }2 ]( t0 W8 C' @6 b& X% b/ p* F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 Y( s* @" S3 J
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, y/ `5 L8 H# E' F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 X& x3 t4 {1 I8 s1 n( w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; A* i6 e3 b7 D. g( L( U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! R }% N+ _) \$ X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ [2 {1 I9 N+ h& Y8 J- v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( A1 F+ N( x2 J5 A! e. `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 M7 }/ h: S5 T7 u! R& Z X5 Z5 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' c; Z( y, i; g1 `- {, v" }
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[u][b]泰串餐廳
0 O4 T! `7 m" S) ]" d地址﹕佐敦廟街228號地下( N6 R. ?4 R( [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) c1 J3 t$ K) L招牌海南雞 $80/半隻1 F2 N& A9 ]5 z: e
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青咖喱南瓜雞 $58
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& Q$ d5 w" _' i' g b% w* x$ p) B8 S串燒沙嗲雞 $48$ Z( h, e+ g+ M/ `
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发表于 2009-2-4 12:06
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