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[b]泰國猛醬攻地道菜( s0 N9 h6 W7 K4 N
: ~: o" }4 G+ n* C3 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. W; b& ?8 H4 S; p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ B8 Q, [: G: D7 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 c# L+ h! l0 D Z$ n2 E; R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 `; f# j2 h# A7 }6 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 G( b: Q( ?6 }& B- U8 j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ `9 _$ P u/ }( N. I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ z0 j/ I H4 q9 N& r# s! @9 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% N- w) N% I/ y4 G D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% d9 s# y! o. o: b; n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 |% h! c* B& {; J1 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 D! e* d$ l5 B0 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% F5 P0 D0 S6 J7 I8 z" ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ z3 p5 Y# |' l2 h2 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( T: G$ ]1 o4 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 r" R# M7 H* N/ ?+ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 I; T8 E# b7 X1 x& c3 n* t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 j5 _' \0 x8 P; Y! C8 D+ \: h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# _9 t4 d5 w! Y' g% }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( t# P2 V" q( J) c7 o& {4 I# J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) ] t$ N+ @! ^) |4 l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: d( f9 i- b! _9 `; i q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- P) C5 U2 D1 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. R; f! ]* B M7 K1 n- R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 _! r! B0 r9 D" @2 ]6 ^* }: K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 B3 ]$ ~5 ~9 Q j# M h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" M$ Y2 I6 X2 Q: J8 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) Z" p/ I+ Z. s2 f: r# ?+ K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 ^8 z$ |+ z) c! e/ \# m0 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 J7 {/ y7 k6 T0 I5 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! v: K4 x* T. y5 |. q$ y$ L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 v! [% V; W0 Y% f8 q6 J: h) Q2 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 {; t! G9 g& u# H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" J6 A0 A' L4 x9 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# M: n8 a6 T' ]: F5 w+ ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 V/ I' w( n, @' ]# Y# Q) {查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 _5 S1 t! V l' [
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ o1 w, A' @" _9 `: v
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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