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[b]泰國猛醬攻地道菜5 b# }) Y- m. }: C) O$ g' Q. b5 e
9 }7 `4 I8 B3 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ n8 O7 m. j% X8 P8 n5 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， C" x8 f* Z. s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& t; Z$ X' `" s! S7 L; G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 i6 Z4 e. c6 x& N' y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% \# K' C# }5 c. [
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% Y# o; l+ b# R) L' R4 M3 d7 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- l. c, `+ k* o0 h8 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. o. T* N* [; z/ ~. ~1 {" ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, s: t- L# g& s. ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& s, H3 c/ y! E2 Q/ j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' @4 f! t0 L( i5 e4 k& R% Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 M% u. _! M$ }! ?$ b7 f' [8 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& G8 L+ c( ?9 _; M P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 n4 N$ u6 d$ A4 o% b0 ^! J( C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 y( a% [' Q% `6 c9 e0 B" x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ f4 m2 w% f5 X: i% D$ s) d5 [
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* o+ d5 j$ ^& o; `/ J: ^2 S6 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# F6 x9 c- e, R) h, A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. C0 Y$ R4 D4 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, Z. i; U* I) u# b/ i9 ?這也是阿 Tu 的心思所在。4 f5 j/ L: s) `# g5 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' ]' Q" V {7 \; k: A+ a1 f! m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 F! E' w# ~+ u5 n5 O0 y3 [% w. r: p7 \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" { h- w4 B. O( b4 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( z5 ^6 n& b4 Q& g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 B( G/ v5 I' @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! j# N1 \+ ~9 |! _& m. [
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/ D9 I' I: x: [/ Y$ S" e. T0 ^# v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 @4 P3 b0 C3 u( y4 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 Y: z: U6 d8 e/ \- `/ F- K' N* |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# y: B, g' \5 Q' h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 e/ l2 b8 E J- \; a( T) Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# a$ W; L, a# D9 t6 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 U" I$ _7 i& V; B' l/ ~+ O' l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 u7 T4 L* ^: p" {: W. M點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ E1 _+ X' D- l4 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 A' o3 T" h) d F4 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& k4 ?* s5 `2 v7 J
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[u][b]泰串餐廳
B9 A0 E/ A8 b9 E6 h0 n. P地址﹕佐敦廟街228號地下& q3 Y* l) p5 E; ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 u9 ^1 @$ x1 i& U5 s, H& I! W6 @
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. B7 j) Q" c' K5 }7 _9 f& A$ r青咖喱南瓜雞 $58+ n% Z! {- e: t# @# Q
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串燒沙嗲雞 $48
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4 h( T6 c8 s& N- c/ B炭燒豬頸肉 $427 _( A# s1 u, `9 c" }
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发表于 2009-2-4 12:06
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