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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 T* j, }, f# d' p1 k, Q5 R
8 o, }3 U" P& H8 [ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + } R9 e. k E5 I, {. K
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * y5 ?$ D' W# ?
$ l* c) _6 W# V, r 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 D4 ~/ i% ]- \! s. L* D3 o6 I
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! Y9 |5 n/ {& m1 U f8 C3 [
4 g( C# Q" F3 N/ D0 U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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- Y4 A' z2 }. V3 x" L3 c$ C 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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3 R& @1 Y9 W) D6 |1 a9 p; g& e 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 s7 h6 s* `% U* T: o Y/ T
, G# ]4 c" r) C' P9 f0 o8 S3 `" D 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 h2 _' e/ W4 b" i7 V
/ ?' w$ \0 `/ t1 d& ]. M. [9 Y 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 B( n1 U) I) [( [ @1 \- ]2 }
4 u z1 q) J1 g# f5 }1 l+ I 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 M6 d9 T/ `. j3 b) R6 V3 X4 V5 [
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 P9 n% g5 Z! B4 e/ E
9 E2 @9 O( F: Q b# ] [+ R, Z( n" | 肉类：和汤一起吃 ' Q" h# i" a$ h% b1 O5 @( t3 p
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 m0 r7 O* {, _6 f
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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