|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
! i3 ` z. W9 a' M/ r7 k' B6 k- U# \3 F4 n6 k
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
# n/ N/ W' L0 f. s4 _' j3 ?0 p/ u1 Y5 t6 A9 E5 a; `
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # z2 r1 h5 ]# E4 {
9 f2 `" T! o" V. @- F 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
8 `* g2 |6 U( J0 Q$ C
5 }% w3 c2 X5 N" I, F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # ?6 E" J* k( _. u
~9 b- T# Q6 ]6 }. t# ~
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * T) v$ ~/ Y- s
/ p' A" Y- C; ^ S$ E 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
" g8 C+ x6 Z! H- ]" z1 L8 Q6 M. b$ E" C: ^1 `* [
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
; n" i# o a w) N" \3 ?/ O, ]3 Q9 ?) I- j& ^! K5 w! E' b" a
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 & M2 v2 U7 v3 @- U# ?* d: Z
% R1 O, v% q; e2 y: ]: A) j
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( H! r. e9 Z* K5 S2 D
0 z8 @$ A0 }; B+ n2 t0 f5 w) n: N 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + H9 k4 P5 a; h# @+ f
& k% H* N/ A. W, g4 M9 J
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 @, p; _6 o, X$ U9 M
( G2 e. S% J, X% B5 m% i7 P
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : N( z0 X; {. r B8 |, W
3 f, y- o( I( ^; E6 w" O6 z
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
! N R7 @: e6 S" J& L s' B8 @. D. Z) @: v- Y
小提示：不同食物留住营养窍门 ; D4 G# ^+ } {# }
1 D* [6 A) ]3 C& D5 k# U/ _' K
蔬菜：大火快炒
' F- f3 C) P& C+ z# T p. K3 A* |0 {7 g( q& {3 s& l
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
! f n: k3 G, `' v
. T+ q5 m: }$ v M; ^ 肉类：和汤一起吃 * b; |+ W+ O" \/ I2 {# s
: H2 l* `: @" C7 O
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! f6 w" S) K, ~" y8 }
9 D" u8 B: M5 L, W; V- j
面：蒸比煮好
1 V/ v- P8 S+ U8 }9 {3 m
* W3 O$ ~6 u3 ?! g+ I& f. f& U& X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡